Маслины

Родина маслины европейской – Восточное Средиземноморье. Ныне это растение распространено в культуре во многих южных странах.

Плоды маслины содержат очень много масла (до 70%). Но это только начало длинного ряда полезных веществ, содержащихся в плодах маслины. В них имеются антоцины, феножарболовые кислоты, пектиновые вещества, катехины, карстиноиды, токоферолы.

В состав жирного масла входят глицерины аллеиновой (до 80%), пальметиновой, стеариновой, линолевой, арахидоновой н других кислот.

Маслины, а точнее – прованское масло полезно при гиперацидном гастрите, язвенной болезни желудка, желчнокаменной болезни. При отравлениях прованское масло применяют попеременно с теплой водой и с теплым молоком, при запорах действует как легкое слабительное средство.

В народной медицине настои из свежих или сухих листьев используются в качестве эффективного гипотензивного средства. Аптечные препараты холагол и олиметин употребляют как желче- и мочегонное, спазмалитическое средство при лечении почечно-каменной и желчно-каменной болезни.

Плоды маслины употребляют в консервированном и соленом виде. Масло отличается высокими пищевкусовыми качествами, употребляется в пищу и для производства особо ценных консервов (тресковая печень, шпроты и другие рыбные консервы).

Консервированные маслины – неотъемлемый компонент очень многих блюд западно-европейской и восточной кухонь.

[содержание]

Покупка и хранение

Консервированные, маринованные, соленые маслины имеются в продаже в любой расфасовке. Открыто банку с маслинами следует хранить в холодильнике. Если при консервировании использованы металлические банки, то содержимое открытой банки следует переложить в стеклянную или фарфоровую тару и поставить в холодильник.

[содержание]

Рецепты

• Если у вас есть возможность, готовьте пищу на оливковом (прованском) масле, используйте его в салагах, для гренков – это очень полезно.
• 60 г прованского масла на прием рекомендуется для удаления камней из желчного пузыря.
• 100 г листиков маслины провялить, измельчить, заварить в 1,5 л кипятка, настоять 1 сутки, процедить и пить по третьей части стакана 3 раза в день за 30 минут до еды при повышенном кровяном давлении (курс лечения – 2-3 недели).
• В качестве гипотензивного средства используют настой в термосе 1 части измельченных листьев маслины и 2 частей кипятка. Настаивают ночь, процеживают и пьют по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

Маслины черные сухого посола

Маслины биологической стадии зрелости, крупные и средних размеров, любого сорта, свежие, здоровые, сортируют по степени зрелости (цвету) и размеру, удаляют дефектные. Несколько раз моют в холодной воде, дают ей стечь.

Маслины одного размера укладывают в чистые, прошпаренные бочки или эмалированные ведра. Пересыпают сухой пищевой солью крупного помола (1 кг соли на 2,5 кг маслин). Перемешав, разравнивают верх. Накрывают вымытой, прошпаренной крышкой или чистой плотной тканью.

Бочки или ведра на 30-40 дней устанавливают в сухом светлом помещении с постоянной температурой так, чтобы нижний слой был постепенно поднят наверх, а верхний, наоборот, переместился на дно бочки.

Чтобы маслины просолились, соль желательно добавлять в несколько приемов (3-4) во время очередного перемешивания.

У маслин в этот период ПРОИСХОДИТ процесс ферментации, из их клеток выделяется темно-оурая жидкость, так называемый олеуропеин, в то же время соль проникает в плоды. олеуропеин придает маслинам горький вкус, а незначительный остаток его в готовых маслинах – своеобразный слегка горько-соленый приятный привкус.

Готовность маслин определяется в домашних условиях по вкусу.

По окончании ферментации выделившуюся жидкость отцеживают, маслины высыпают на чистые деревянные противни с бортами. Сортируют, удаляют дефектные, поврежденные, сморщенные. Остальные промывают водой, переносят на деревянные столы с бортами, где их промасливают оливковым маслом (на 1 кг маслин – 25 г масла), укладывают в деревянную парафинированную стеклянную или полиэтиленовую тару, годную для хранения пищевых продуктов. При укладке пересыпают солью (1 кг соли на 10 кг маслин), выдерживают 8-10 дней при постоянном перекатывании бочек или встряхивании тары с маслинами для полного созревания и образования "букета".

Маслины соленые хранят в сухом прохладном помещении.

Оливки в домашних условиях не консервируют.

• Консервированные оливки и маслины мерные сухого посола используют для приготовления икры. Оливки и маслины освобождают от косточек специальным желобковым ножом. Рубят или пропускают через мясорубку из нержавеющего металла. Полученную массу отдельно из оливок и маслин выкладывают в салатник, поливают оливковым маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки и подают к мясным, рыбным блюдам.
• Готовую массу можно смешать с мелко нарезанным пассерованным луком, оливковым маслом и зеленью, выложить в салатницу, посыпать зеленью и подать ко вторым блюдам или как самостоятельное блюдо.

[содержание]

Источник информации:

1. "Исцеляющие продукты" А.Д. Мильская

Комментарии

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Введите символы: * Обновить