- Содержание:
- Железо
- Недостаток железа в организме
- Избыток железа в организме
- Суточная потребность
- Источники
Железо
Железо содержится в основном в эритроцитах, входит в состав гемоглобина, миоглобина, участвует в процессах кроветворения и образования различных ферментов, находящихся в печени и селезенке. Стимулирует функцию кроветворных органов.
Ценность пищевых продуктов, как источника железа, зависит не только от его содержания, но и от степени усвоения организмом. С учетом этого лучшими источниками железа являются мясные субпродукты (печень, почки и др.), мясо животных и птиц. В целом из смешанного рациона, состоящего из животных и растительных продуктов, всасывается около 10-15 % железа. Всасыванию железа способствуют аскорбиновая, янтарная, лимонная кислоты, фруктоза. Они содержатся в ягодах и фруктах, а также в их соках. Ухудшает всасывание железа чай.
Недостаток железа в организме
Дефицит железа вызывают:
- недостаточное содержание белка в пище (нарушается образование белковых комплексов с железом),
- преобладании в рационе продуктов (растительных), из которых железо плохо усваивается,
- заболевания, сопровождающиеся нарушением усвоения железа (анацидный гастрит, энтерит, глистные инвазии и т. д.),
- отсутствие свободной соляной кислоты (нарушается всасывание железа),
- хроническая потеря крови (геморрой, обильные маточные кровотечения),
- длительном донорстве,
- беременность и кормление грудью.
Часто железодефицитной анемией страдают дети.
При выраженных формах железодефицитной анемии железо, поступающее с пищевыми продуктами, усваивается лучше, чем его препараты.
При этом наблюдается:
- слабость,
- повышенная утомляемость,
- головная боль,
- "мушки" перед глазами,
- сердцебиение и одышка при небольшой физической нагрузке;
- снижение аппетита,
- сухость во рту,
- ломкость ногтей,
- бледность кожи с легкой желтушностью,
- снижение сопротивляемости организма инфекциям,
- гипохромная анемия.
Избыток железа в организме
Избыточное поступление железа с пищей способствует выведению из организма фосфора.
Суточная потребность
С учетом 10 % усвоения суточные нормы потребления железа составляют у мужчин 10 мг, у женщин 18 мг (у беременных - 20 мг, у кормящих грудью - 25 мг). При этом следует иметь в виду, что степень усвоения железа из разных пищевых продуктов разная. Она большая из рационов, богатых животными продуктами (мясом, рыбой и др.), и меньшая - из рационов, состоящих в основном из растительных продуктов. Потребность в железе возрастает при напряженной физической работе, у спортсменов, при работе, связанной с веществами, оказывающими токсическое влияние на кроветворение (анилин, бензол и др.), в условиях дефицита кислорода (альпинисты, кессонщики и др.), при кровопотерях, болезнях кишок, глистных инвазиях.
Источники
Источник железа – печень, мясо, птица, рыба. Богаты железом крупы (гречиха, овсянка, пшено, манная), хлеб, яичный желток. В меньшем количестве оно содержится в вареных колбасах, рисе, макаронах, различных овощах (капуста, помидоры, морковь, свекла, редис, лук зеленый, арбуз, тыква, картофель, зеленый горошек) и фруктах (крыжовник, черная смородина, клубника, виноград, лимон и другие).
Источник информации:
1. "Исцеляющие продукты" А.Д. Мильская
2. "Лечебное питание" А.Я Губергриц
| В начало | Вперед Йод |