Альгиновая кислота Е400

E400

Назначение

Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор.

Внешний вид

Желтовато-белый волокнистый порошок.

Природный источник

В природе находится в форме альгиновой кислоты. Альгиновая кислота является составной частью клеточных стенок бурых водорослей.

Получение

Альгиновые кислоты извлекают из водорослей их обработкой р-ром аммиака. Получающийся раствор альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды.

Метаболизм и токсичность

Растворимое балластное вещество. Не ресорбируется (возможно незначительное расщепление микрофлорой кишечника). Может снижать степень ресорбции кальция, железа и др.

Гигиенические нормы

Допустимое суточное потребление не ограничено. Разрешена в качестве гелеобразователя и стабилизатора индивидуально или в смеси с другими гелеобразователями и стабилизаторами в стандартах на консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; домашний сыр до 5 г/кг. В РФ разрешена в пищевых продуктах индивидуально или в комбинации с другими альгинатами.

Применение

Альгиновая кислота и альгинаты используются в качестве:

  • загустителей, гелеобразователей в десертах, соусах, мороженом (желирование проходит лучше всего, если альгинат-ионы медленно высвобождаются из труднорастворимых солей Са);
  • влагоудерживающих агентов в хлебе, кондитерских изделиях;
  • плёнкообразующих покрытий и для капсулирования.

Обычно используемые количества, г/кг:

  • Десерты, кремы, наполнители 5-10;
  • Соусы, майонезы, мороженое 2-7;
  • Разрыхлители 10-50;
  • Кондитерские изделия, снеки 5-30;
  • Альгиновая кислота также добавляется в хлеб и хлебобулочные изделия – 1-5%;
  • Препараты для похудания – до 10%.

Другие области применения: альгиновая кислота используется при получении бумаги, в косметике, в производстве красок и в качестве связующего агента.

Источник информации

  1. "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова
Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *
Введите символы: *
captcha
Обновить