Блюда из баранины Блюда из бобовых Блюда из говядины Блюда из грибов Блюда из кур Блюда из яиц Голубцы Жаркое Заливное мясо Колбасы Котлеты Рагу Рыбные блюда Фаршированные овощи

Белковый стол

Вторые блюда

Блюда из говядины

Говядина под соусом

• 11 кг говядины,
• пряности,
• коренья,
• соль,
• 1 стакан лукового соуса.

Для соуса:

• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 ст. л. толченых орехов,
• 6 луковиц,
• 1 стакан овощного бульона,
• молотый перец,
• имбирь,
• соль,
• уксус (или лимонная кислота).

Приготовить соус: лук нарезать ломтиками, обжарить на масле, всыпать толченые орехи и все вместе еще раз обжарить, затем в эту массу влить бульон или воду, добавить пряности, уксус (или лимонную кислоту) и подогреть.

Мясо погрузить в кипящую воду так, чтобы оно было покрыто водой, добавить коренья и варить на слабом огне до готовности (1,5-2 ч). К концу варки положить соль и пряности. Готовое мясо нарезать поперек волокон нетолстыми ломтиками, положить в подготовленный соус и потушить несколько минут. Перед подачей на стол украсить вареной морковью и листиками петрушки. В качестве гарнира можно использовать овощи, совместимые с белковым столом: капусту, репу, тушеную свеклу, брюкву, соленые огурцы,

Примечание. Говядина, приготовленная крупным куском, всегда вкуснее, чем небольшими ломтиками. Говядину надо солить перед жареньем. Для того чтобы говядина быстро сварилась и была мягкой, с вечера ее нужно натереть сухой горчицей. Перед тушением говяжье мясо необходимо недолго выдержать в маринаде либо сбрызнуть смесью растительного масла и лимонной кислоты. Такое мясо будет мягким и сочным. Говядину, перед тем как положить в холодильник, можно обсыпать измельченными пряными овощами – луком, петрушкой, сельдереем, луком-пореем (летом – свежими, а зимой – сушеными).

Говядина в горшочке

• 500 г говядины,
• 1 ст. л. масла топленого,
• 1/4 кочана капусты,
• 1 ст. л. пассерованного томата,
• 1 луковица,
• 1/2 стакана бульона,
• соль,
• перец,
• лавровый лист.

Говядину нарезать кубиками, посыпать солью, перцем, слегка обжарить и положить в горшочек. Затем туда добавить свежую капусту, нарезанную шашками, пассерованный репчатый лук, пассерованный томат, мясной бульон, лавровый лист и тушить 1-1/2 ч. Посыпать зеленью и подать к столу.

Жаркое из говядины

• 800 г первосортной говядины,
• 1-2 ст. л. яблочного уксуса,
• 3 ст. л. жира,
• 1/2 стакана овощного бульона,
• коренья, пряности, соль.

Для фарша:

• 2 ст. л. натертого хрена,
• 20 г сушеных боровиков,
• 2-3 луковицы,
• 2 ст. л. жира,
• соль, перец,
• имбирь.

Мясо (целым куском), хорошо отбить, облить подкисленной кипящей водой, обсушить, натереть смесью соли с пряностями, посыпать кореньями, положить в хорошо разогретый жир и жарить в печи или духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Полуготовое мясо вынуть, сделать надрезы наискось волокон, начинить подготовленным фаршем и продолжать жарить, налив немного горячего овощного бульона или воды.

Приготовить фарш: в обжаренный на масле лук добавить пряности, тертый хрен, нарезанные полосками жареные боровики и все перемешать.

Перед подачей на стол жаркое нарезать ломтиками и полить процеженным бульоном, в котором оно жарилось. В качестве гарнира можно использовать соленые огурцы или другие имеющиеся в это время овощи, совместимые с белковым столом.

Зразы, фаршированные яйцами

• 1 кг постной говядины,
• 300-400 г жирной свинины,
• 5 яиц,
• 2 небольшие луковицы,
• кулинарный жир,
• черный молотый перец,
• соль.

Мясо промыть, нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить 1 яйцо, перец, соль и перемешать. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль на 2 части. Из мясной массы сформовать 8 лепешек, положить на каждую по половинке яйца, края массы соединить, придав лепешкам форму продолговатых котлет. Котлеты обжарить с двух сторон в большом количестве горячего жира до образования румяной корочки, а затем довести до готовности в духовке.

Комментарии

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Введите символы: * Обновить