Белковый стол. Вторые блюда. Блюда из бобовых

Приготовить соус: семена укропа залить горячим бульоном и подогревать в течение 10 мин, процедить. Муку из орехов обжарить в масле, развести укропным отваром, заправить солью и подогреть.

Свинину пропустить через мясорубку, добавить пряности, измельченный чеснок, нарезанный лук, соль и немного воды, чтобы масса не была густая. Все хорошо перемешать и приготовленной массой нетуго наполнить кишки. Колбаски закрутить порциями, отварить в подсоленной воде, затем поджарить. Гарнировать отварным горохом, фасолью, бобами, жареными репой, брюквой, топинамбуром. Хорошо подойдут редис, огурцы, помидоры, щавель, салат, шпинат, ревень. Отдельно можно подать тушеную капусту и укропный соус.

Белковый стол

Вторые блюда

Блюда из баранины

Баранина с квашеной капустой

1 кг баранины,
1 кг квашеной капусты,
2 луковицы,
растительное масло,
лавровый лист,
черный перец горошком,
черный молотый перец,
соль.

Баранину промыть и отварить до готовности в подсоленной воде с лавровым листом и перцем горошком. После этого мясо вынуть из бульона, откинуть на сито, слегка обсушить и нарезать небольшими кусочками.

Репчатый лук нарезать маленькими кубиками или очень тонкими полукольцами, перемешать с капустой и потушить в небольшом количестве воды с растительным маслом.

В толстостенную посуду положить баранину, посыпать ее черным молотым перцем, сверху выложить капусту. Запекать в нагретой духовке в течение 30-40 мин.

Белковый стол

Вторые блюда

Блюда из грибов

Грибы с квашеной капустой

8-10 соленых или маринованных грибов,
3/4 стакана квашеной капусты,
1 луковица (или пучок зеленого лука),
1 ст. л. растительного масла,
1 пучок зелени (петрушка, сельдерей),
специи.

Грибы соленые (грузди, рыжики, волнушки и др.) промыть, капусту квашеную измолоть, соединить с грибами, заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком, посыпать зеленью.

Помидоры, фаршированные грибами

4 помидора средней величины,
80-100 г соленых или маринованных грибов,
2 ст. л. растительного масла,
репчатый и зеленый лук,
перец молотый,
укроп,
соль по вкусу.

У помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть (крышечки не выбрасывать). Чайной ложкой аккуратно выбрать мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Грибы, репчатый и зеленый лук, укроп мелко нашинковать, посолить и заправить растительным маслом. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками.

Таким же образом фаршируют помидоры рубленой сельдью, яйцами, луком и прочими продуктами.

Грибная "лапша"

5-6 сушеных белых грибов,
1 луковица,
2 ст. л. растительного масла,
2 моркови,
1 корень петрушки,
лавровый лист,
семена укропа,
3-4 сваренных вкрутую яйца,
соль, перец и другие специи по вкусу,
2 л воды.

Грибы хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить. Когда грибы размягчатся, вынуть их шумовкой, остудить, мелко нарезать в форме лапши и засыпать в процеженный бульон. Добавить семена укропа, лавровый лист. Морковь и корень петрушки мелко нашинковать, обжарить на растительном масле, опустить в кастрюлю с кипящими грибами и варить до готовности.

Готовую грибную лапшу разлить в тарелки, добавляя измельченные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. К лапше можно подать любой овощной салат (без картофеля), селедку, соленья в качестве закуски. Прекрасно дополнят стол жареная рыба или мясо, жареные или вареные куры, а также консервы или блюдо из морепродуктов (кальмаров, креветок, осьминогов).

Икра из грибов

300-400 г сушеных грибов,
4 луковицы,
1/2 стакана растительного масла,
2 зубчика чеснока,
уксус,
сахар и соль по вкусу.

Сушеные грибы, замочить в холодной воде на 3 ч, затем хорошо промыть, отварить в небольшом количестве воды. Вынуть шумовкой из отвара, пропустить через мясорубку, снова залить отваром и тушить, чтобы испарилась влага. Лук мелко порубить, обжарить на подсолнечном масле, соединить с грибной массой, добавить толченый чеснок, соль, сахар, уксус. На стол подавать в холодном виде.

Грибы со сметаной

10-12 соленых или маринованных грибов,
2 ст. л. сметаны,
1 пучок укропа,
специи по вкусу,
1 луковица.

Соленые или маринованные грибы промыть, нарезать ломтиками, заправить сметаной, положить в салатник, посыпать рубленым луком.

Грибы, запеченные с яйцами

500 г свежих грибов,
1 луковица,
4-5 яиц,
растительное масло,
соль.

Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, прокипятить в течение 5-10 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Лук нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле. Добавить грибы, перемешать и жарить еще примерно 5 мин.

Яйца взбить с солью, залить ими грибы с луком, поставить в разогретую духовку и запекать на среднем огне 10-15 мин.

Грибы с арахисом

500 г свежих грибов,
1 луковица,
2 ст. л. измельченного арахиса,
3 ст. л. сметаны,
растительное масло,
соль.

Грибы очистить, промыть в проточной воде, нарезать ломтиками, прокипятить в течение 2-3 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Лук нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле вместе с арахисом. Затем добавить грибы, сметану, посолить по вкусу, перемешать. Тушить на среднем огне под крышкой 15-20 мин, время от времени помешивая.

Грибная закуска

500 г соленых грибов,
1 крупная луковица,
3-4 ст. л. растительного масла,
зелень укропа.

Соленые грибы мелко порубить. Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами. Укроп промыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать. Грибы и лук соединить, заправить растительным маслом и перемешать. Выложить закуску в салатник и посыпать укропом.

Белковый стол

Вторые блюда

Заливное мясо

400 г мяса отварного, обжаренного,
500 г желе мясного,
1 морковь,
1 огурец,
2 помидора,
3 ст. л. зеленого горошка,
1 пучок зелени,
соль, перец.

Наилучшим вкусом отличается мясо в темном желе. Перед варкой мясо обжарить без жира, затем отварить, нарезать соломкой. В формочку налить тонкий слой желе, охладить, украсить морковью, огурцом, помидорами, зеленым горошком, зеленью. Наполнить формочку до самого верха нарезанным мясом, залить его желе. Охладить. Перед подачей на стол формочку опустить на несколько секунд в горячую воду, вытащить из воды, перевернуть и содержимое осторожно выложить на блюдо. Украсить зеленью.

Белковый стол

Вторые блюда

Блюда из яиц

Фаршированный омлет

Для омлета:

5-6 яиц,
2 ст. л. сметаны,
сливочное масло или маргарин,
соль.

Для фарша:

200 г вареного мяса,
1 небольшая луковица,
сливочное масло,
черный молотый перец,
соль.

Яйца посолить и взбить со сметаной. Растопить масло и поджарить омлет под крышкой.

Приготовить фарш: пропустить мясо через мясорубку, репчатый лук мелко порубить. Растопить сливочное масло и обжарить в нем лук. Когда он зарумянится, добавить мясо, посолить, поперчить, перемешать, подержать на слабом огне 1-2 мин. Положить омлет на тарелку, сверху – фарш. Сложить омлет пополам. Подавать горячим.

Яичница с ветчиной

5-6 яиц,
200 г ветчины,
1 луковица,
свиное сало,
черный молотый перец,
соль.

Ветчину нарезать небольшими кубиками. Лук тонко нашинковать. Сало распустить на сковороде, обжарить в нем ветчину с луком. Яйца взбить, посолить, поперчить и, когда лук зарумянится, вылить в сковороду. Накрыть крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока яйца не запекутся.

Лепешки из бобовых

1/2 стакана овощного бульона,
2 стакана бобов,
1 яйцо,
100 г шпика,
1 луковица,
3 ст. л. растительного масла,
молотые перец,
лавровый лист,
имбирь и другие специи по вкусу,
соль.

Бобы замочить, отварить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи и хорошо вымесить. Разогреть на сковороде масло и, выкладывая ложкой бобовую массу, поджарить с двух сторон каждую лепешку, как оладьи. Переложить в керамическую посуду.

Шпик нарезать, поджарить вместе с луком на сковороде, добавить овощной бульон и этим соусом залить лепешки.

Лепешки из бобов - прекрасная добавка к рыбным и мясным блюдам.

Бобы со свеклой и зеленью

2 стакана бобов,
2-3 свеклы среднего размера,
2 луковицы,
5-6 ст. л. растительного масла,
лавровый лист,
соль,
перец по вкусу.

Бобы замочить, очистить, положить в кипящую воду и отварить. Затем откинуть в дуршлаг и дать стечь воде.

Свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками и залить на 10 мин огуречным или капустным рассолом, затем рассол слить. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, выложить на горячие бобы, смешанные со свеклой, всыпать соль, перец, лавровый лист и подогреть. Готовые бобы уложить на блюдо, украсить зеленью.

Фасолевое пюре со шпиком

1 стакан фасоли,
100 г шпика,
1 луковица,
2 ст. л. растительного масла,
соль,
перец,
лавровый лист.

Промыть фасоль, замочить на 10-12 ч, затем слить воду и размять. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, подогреть, затем соединить с фасолью, добавить соль, перец и еще подогреть. Пюре переложить на блюдо и залить растопленным шпиком.

Назад
Блюда из баранины

В начало

Вперёд
Блюда из говядины