Борщ Бульон Грибное ризотто Окрошка Рассольник Свекольник холодный Суп Уха Щи

Рыбный бульон

• 500-600 г рыбы,
• 200 г репчатого лука,
• 100 г корня петрушки,
• 100 г моркови,
• 3 л воды,
• 3-4 лавровых листа,
• 10-12 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Для приготовления бульона используется частиковая (судак, окунь и др.), а также красная рыба (осетрина, севрюга, белуга).

Частиковую рыбу разделать следующим образом: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25-30 минут. После этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить еще 15-20 минут. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для вторых блюд.

Рыбный бульон также можно варить из костей, голов и других ценных отходов частиковой рыбы. В этом случае с сырой Очищенной рыбы снять филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубить на части, добавить плавники, головы освободить от жабр и все это промыть, положить с кореньями в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить при медленном кипении около 1 часа. Вареную рыбу можно использовать для вторых блюд.

Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и затем использовать для приготовления супов.

Мясной костный бульон

• 1 кг телячьих костей,
• 4 л воды,
• 100 г репчатого лука,
• 200 г моркови,
• 4 шт. лаврового листа,
• душистый перец горошком, соль по вкусу

Кости вымыть и обжарить в открытой сковороде в духовке до коричневого цвета. Положить в кастрюлю емкостью 5-6 литров и залить водой. Закрыть крышкой и варить 4-6 часов. Когда вода закипит, снять пену. За 30-40 минут до окончания варки бульона положить специи и соль по вкусу. По окончании времени приготовления бульон процедить и охладить в холодильнике. Удалить весь застывший жир, перелить в другую емкость и держать в холодильнике. Использовать по мере необходимости. Бульон в диабетической диете считается продуктом, не повышающим уровень сахара в крови, поэтому учитывать его нет необходимости.

Источник информации:

1. "Правильное питание при сахарном диабете" Л. Бушуева

Комментарии

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Введите символы: * Обновить