Борщ Бульон Грибное ризотто Окрошка Рассольник Свекольник холодный Суп Уха Щи

Уха холодная

• 1 кг рыбы,
• 1 л воды,
• 20 г моркови,
• 20 г корня петрушки,
• 100 г лука репчатого,
• перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Для гренок:

• 150 г хлеба пшеничного,
• 60 г растительного масла,

I вариант:

• 40 г зернистой или паюсной икры,
• лимон;

II вариант:

• 50 г кеты или сельди,
• 5 г зеленого нарезанного лука.

Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить. Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.

Гренки.
Хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Сверху положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук зеленый.

Уха из речной рыбы

• 1,5 кг рыбы,
• 1,75 л воды,
• 200 г репчатого лука,
• 100 г моркови,
• 100 г корня петрушки,
• 100 г корня пастернака,
• 200 г картофеля,
• соль,
• черный молотый перец,
• лавровый лист,
• 1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа, петрушки.

Овощи почистить, помыть, рыбу обработать (почистить, выпотрошить, помыть, нарезать). Сварить рыбьи плавники, хвосты, головы в течение 30 минут, бульон процедить. В подсоленный бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный лук и варить на слабом огне 20 минут; затем добавить лавровый лист, перец, прокипятить 5 минут. В приготовленный бульон положить крупно нарезанные куски рыбы и варить на умеренном огне 15-20 минут, не доводя до сильного кипения. В конце, если надо, досолить, заправить зеленью петрушки, укропа и эстрагона. Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 минут. Затем уху можно подавать.

Источник информации:

1. "Правильное питание при сахарном диабете" Л. Бушуева

Комментарии

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Введите символы: * Обновить