Блюда из картофеля Блюда из круп Блюда из овощей Блюда из яиц и творога Вторые блюда Десерты Напитки Паштеты Пудинги Соусы Супы Сыры Фрикадельки

Диета №1

Блюда из овощей

Пюре из цветной капусты

• 1/5 часть соцветий цветной капусты среднего размера,
• 1/2 ч. л. соевого масла,
• 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла,
• четверть желтка (сваренного вкрутую),
• 2 ст. л. пастеризованного молока,
• 1/10 часть маленького кабачка,
• соль на кончике ножа.

Очищенную и промытую цветную капусту освободить от зеленых листьев и, разделив на мелкие соцветия, залить их подсоленной водой. Через 15 мин соцветия вынуть, сполоснуть чистой водой, залить кипятком так, чтобы вода покрывала всю капусту, и варить под закрытой крышкой до готовности (и полного выкипания воды), следя, чтобы капуста не пригорела.

Кабачок промыть и очистить, нарезать кубиками, припустить с небольшим количеством воды, протереть.

Горячую отваренную капусту протереть сквозь сито, добавить пюре из кабачка, влить горячее молоко, посолить, размешать и прокипятить.

Перед подачей к столу пюре выложить на тарелку и полить соусом из растертого с маслом желтка (сваренного вкрутую).

Подавать как гарнир к блюдам из курицы и мяса, а также как самостоятельное блюдо.

Пюре из моркови

• 2 1/2 средние моркови,
• 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла,
• соль.

Очищенную и вымытую морковь порезать мелкими кубиками, припустить с добавлением малого количестваводы. Готовую морковь протереть через сито, посолить. В морковное пюре положить масло и проварить, не доводя до кипения.

Пюре из моркови с молоком

• 2 средние моркови,
• 1/2 ч. л. сахарного песка,
• соль;
для соуса:
• 2/5 стакана молока,
• 1/2 ч. л. муки,
• 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Вымытую и очищенную морковь нарезать, припустить в небольшом количестве воды, протереть. В пюре добавить масло, сахар, соус, соль и все проварить в течение 5-7 мин.

Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде без масла. На медленном огне смешать масло с мукой и, не переставая мешать, влить молоко. Варить до загустения. Готовое пюре выложить на тарелку и полить маслом.

Пюре морковно-яблочное

• 1 1/2 моркови,
• 1/2 маленького яблока,
• 1/2 ч. л. сахарного песка,
• соль;
для соуса:
• 2/5 стакана молока,
• 1/2 ч. л. муки,
• 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Мелко нарезать вымытую и очищенную морковь, припустить в небольшом количестве воды до размягчения, за несколько минут до окончания тушения ввестивымытое и очищенное от кожицы и семян, нарезанное мелкими кусочками яблоко и дотушить до полного размягчения. Затем морковно-яблочную массу протереть через волосяное сито, смешать с маслом и соусом, посолить и подсластить. Пюре варить, постоянно помешивая, 5-7 мин.

Приготовление соуса см. в предыдущем рецепте.

Морковь в молочном соусе

• 2 моркови,
• 1/2 ч. л. сахарного песка,
• 1 ч. л. сливочного крестьянского масла;
для соуса:
• 2/5 стакана молока,
• 1 ч. л. сливочного крестьянского масла,
• 1/2 ч. л. муки.

Очищенную и промытую в проточной воде морковь нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с добавлением масла, залить водой и тушить до готовности. Затем добавить соус (приготовление см. в рецепте "Пюре из моркови"), засыпать сахар, прокипятить.

Суфле паровое морковно-яблочное

• 1/2 яблока,
• 2 моркови,
• 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла,
• 1 1/2 ст. л. молока,
• 1/2 яйца,
• 2 ч. л. манной крупы,
• сахарный песок.

Вымытую и очищенную морковь натереть на терке, потушить в молоке с маслом. Через некоторое время положить очищенные и протертые яблоки, проварить до полного размягчения, протереть через сито, добавить сахар, манную крупу, желток, перемешать. Затем ввести взбитый в устойчивую пену белок, аккуратно размешать и выложить полученную массу в смазанную маслом форму. Суфле варить на пару в течение 25-30 мин.

Перед подачей к столу полить маслом.

Пюре свекольно-яблочное

• 1 небольшая свекла,
• 1/2 яблока, сахарный песок,
• соль;
для соуса:
• 1 1/2 ч. л. сметаны,
• 1/2 ч. л. муки,
• 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Вымытые свеклу и яблоко запечь, очистив от кожицы и семян, протереть через волосяное сито, перемешать. В свекольно-яблочную массу положить сахар, соль, соус и проварить на медленном огне 5-7 мин.

Суфле из кабачков

• 1/2 маленького кабачка,
• 1/2 яйца,
• 1 1/2 ч. л. сухарей,
• 2 1/2 ст. л. пастеризованного молока,
• 1 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла,
• соль.

Вымыть кабачок, очистить кожуру, нарезать кубиками и припустить в молоке до готовности. Затем полученную массу протереть через волосяное сито, смешать с сухарями и 2/3 масла, добавить желток ипостепенно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Заготовку суфле переложить в смазанную маслом форму и варить на пару до готовности.

Комментарии

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Введите символы: * Обновить