Блюда из морской капусты

Полуфабрикат из сушеной морской капусты

Сушеную морскую капусту необходимо замочить в пресной воде. На 1 часть капусты берется до 8 частей воды, замачивается на несколько часов (обычно на ночь). После этого капусту тщательно промывают в проточной воде и отваривают в течение примерно 15-20 минут. Полуфабрикат готов. Его можно хранить в холодильнике несколько суток. Эту отваренную морскую капусту используют для приготовления практически всех блюд из ламинарии.

[содержание]

Морская капуста маринованная

• 1 кг морской капусты отваренной,
• 20 г сахар,
• 10 г уксус,
• 0,5 г гвоздика,
• 0,2 г лавровый лист,
• 10 г соль поваренная.

Для маринада в горячую воду добавляют сахар, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3-5 минут, затем охлаждают, добавляют уксус. Отваренную морскую капусту заливают охлажденным маринадом и выдерживают в нём 6-8 часов. После этого маринад сливают. Маринованную морскую капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам. Она может также использоваться для приготовления других блюд из морской капусты.

[содержание]

Винегрет с морской капустой

• 200 г морской капусты маринованной,
• 100 г квашеной капусты,
• 1 огурец,
• 1 крупная свекла,
• 2 картофелины,
• 1 луковица,
• 150 г консервированного зеленого горошка,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• соль по вкусу.

Отваренные свеклу и картофель, а также огурец нарезать кубиками. Квашеную капусту отжать от рассола и нашинковать. Лук мелко нарезать. Все продукты соединить, добавить морскую капусту, зеленый горошек, соль, растительное масло и перемешать.

[содержание]

Салат из морской капусты витаминный

• 100-150 г морской капусты маринованной,
• 1-2 соленых или свежих огурца,
• 2-3 моркови,
• 1-2 яблока,
• 1 яйцо,
• 3-4 ст. ложки сметаны,
• соль и зелень.

Очищенную морковь натереть на крупной тёрке. Огурцы и яблоки нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить с маринованной капустой, заправить солью, сметаной и перемешать. Уложить горкой в салатник, украсить крутыми яйцами в виде долек или кружков и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

[содержание]

Морская капуста под майонезом

• 100-150 г морской капусты маринованной,
• 50-100 г майонеза,
• 1-2 яйца.

В маринованную морскую капусту добавить часть мелко нарубленного яйца, сваренного в крутую, и заправить майонезом. Положить в салатник горкой и украсить дольками яйца.

[содержание]

Борщ с морской капустой

• 100 г морской капусты маринованной,
• 100 г свекла,
• 80 г морковь,
• 20 г корень петрушки,
• 50 г лук репчатый,
• 80 г картофель,
• 10 г паста томатная,
• 5 г сахар,
• 5 г 3% уксус,
• 20 г сметана,
• лавровый лист,
• зелень петрушки,
• перец черный горошком,
• соль.

Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать соломкой, залить на 8-10 часов холодным маринадом. Для маринада в горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, проварить 10-15 минут, затем отвар слить, охладить и добавить в него уксус. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить пасту томатную, немного воды и тушить в течение 20-30 минут, затем ввести маринованную морскую капусту и продолжать тушить.

В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 10 минут – тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

[содержание]

Щи с морской капустой и мидиями

• 100-150 г мидий вареных,
• 100 г морской капусты маринованной,
• 200 г белокачанной капусты квашеной,
• 1-2 моркови,
• 1 пучок петрушки,
• 1 луковица репчатого лука,
• 2-3 ложки крупы (пшено, рис или перловая),
• 1 столовая ложка паста томатная,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 4 столовые ложки сметаны,
• специи, чеснок, зелень.

Мидии отварить, нарезать, обжарить на жире вместе с луком и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем добавить тушеную и маринованную морскую капусту, положить в пасту томатную обжаренные мидии, коренья и лук. Затем варить до полной готовности. В конце варки положить соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Подавать с кусочками мидий, сметаной и зеленью.

[содержание]

Салат с морской капустой и болгарским перцем

• морская капуста отваренная,
• 1/4 среднего кочана белокочанной капусты протертой с солью,
• 1-2 свежих огурца,
• 2 помидора,
• 1 морковь,
• 1 стручок сладкого болгарского перца нарезать брусочками,
• 1-2 штуки вареного картофеля,
• 1 головка репчатого лука,
• 2-3 столовые ложки растительного масла,
• чеснок протертый,
• 1 чайная ложка уксусной или лимонной кислоты,
• соль, перец, сахар по вкусу.

Все ингредиенты нарезать мелкими кусочками и тщательно перемешать.

[содержание]

Салат с морской капустой и грибами

• морская капуста отваренная,
• 5-6 средних соленых или маринованных грибов,
• 1 головка репчатого лука,
• 2-3 столовые ложки растительного масла,
• перец и соль по вкусу.

Все ингредиенты тщательно перемешать. Вместо грибов можно использовать икру баклажанную.

[содержание]

Салат с морской капустой и мясом

• морская капуста отваренная,
• 1/2 стакана квашеной белокачанной капусты,
• 60 г мяса говядины вареной,
• 1 соленый огурец,
• 1-2 штуки вареного картофеля,
• 1 морковь,
• 1-2 столовые ложки зеленого горошка,
• 1/2 стакана майонез,
• соль и специи по вкусу.

Все ингредиенты нарезать мелкими кусочками, добавить майонез, соль и специи по вкусу, тщательно перемешать.

[содержание]

Винегрет с морской капустой и рыбой

• морская капуста отваренная,
• 60 г рыбы (кета, горбуша или треска малосоленые),
• 1/2 стакана квашеной белокочанной капусты,
• 1-2 соленых огурца,
• 1-2 соленых помидора,
• 1 вареная свекла,
• 1 морковь,
• 1-2 столовые ложки зеленого горошка,
• 1-2 столовые ложки вишни, сливы или брусники маринованных,
• 1/2 стакана майонеза,
• зелень, соль, сахар, специи по вкусу.

Все ингредиенты перемешать. Вместо рыбы можно использовать мясо или грибы.

[содержание]

Винегрет с морской капустой и мясом моллюсков

• морская капуста отваренная,
• 60 г мяса моллюсков (морские гребешки, мидии, кальмары или осьминоги),
• 1-2 штуки вареного картофеля,
• 1-2 соленых огурца,
• 1 морковь,
• 1 свекла,
• 1-2 столовые ложки слив, вишни или брусника маринованных,
• 1/2 стакана майонез,
• зелень,
• соль по вкусу.

Все ингредиенты тщательно перемешать.

[содержание]

Щи с морской капустой и мясом

• 200-300 г мяса,
• 1 стакан квашеной белокочанной капусты,
• 1-1,5 стакана морской капусты отваренной,
• 2-3 штуки картофеля,
• 1-2 моркови,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 столовая ложка паста томатная,
• 1/2 столовые ложки маргарин,
• 1 столовая ложка муки,
• 2-3 столовые ложки сметаны,
• 2 яйца,
• лавровый лист,
• зелень петрушки,
• укроп, чеснок, перец,
• соль по вкусу.

Хорошо промытое мясо залить холодной водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Снять образовавшуюся на поверхности бульона пену, посолить. Положить в бульон белокочанную квашеную капусту, прокипятить и затем добавить отваренную морскую капусту, нарезанный кусочками картофель, при полуготовности картофеля – измельченные соломкой пропассированные морковь, нашинкованный репчатый лук, корень петрушки. Приготовить мучную пассировку с томатной пастой и заправить щи. Минут за 10 до готовности добавить перец, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу. Подавать с рубленным яйцом, сметаной и зеленью.

[содержание]

Щи зеленые с морской капустой

• 200-300 г мяса,
• 1 стакан квашеной белокочанной капусты,
• 1,5 стакана морской капусты отваренной,
• 2-3 штуки картофеля,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 1-2 пучка щавеля,
• 1-2 помидора,
• 1-2 столовые ложки маргарин,
• 1 столовая ложка муки,
• 1 яйцо,
• 2-3 столовые ложки сметаны,
• перец, лавровый лист,
• соль по вкусу.

Хорошо промытое мясо довести до кипения, варить до полуготовности, затем положить измельченную соломкой белокочанную капусту, прокипятить, добавить отваренную морскую капусту, картофель, петрушку. Когда бульон прокипит, положить измельченные соломкой пассированные морковь, репчатый лук, добавить разобранный промытый измельченный щавель, разрезанные на дольки помидоры. За 10 минут до готовности щи заправить и положить специи. Подавать с яйцом и сметаной.

[содержание]

Борщ мясной с морской капустой

• 200-300 г мяса,
• 1/2 стакана квашеной белокочанной капусты,
• 1/2 стакана морской капусты отваренной,
• 1-2 штуки картофеля,
• 1 свекла,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 столовая ложка муки,
• 1-2 столовые ложки томатной пасты,
• 1-2 столовые ложки маргарин,
• 1 яйцо,
• 2-3 столовые ложки сметаны,
• специи, соль по вкусу.

Хорошо промытое мясо довести до кипения, снять образовавшуюся пену, посолить и варить до полуготовности. Положить квашеную капусту, дать закипеть и добавить отваренную морскую капусту, нарезанный кусочками или кубиками картофель. При полуготовности картофеля добавить пассированные, измельченные соломкой морковь и репчатый лук. Приготовить мучную пассировку и заправить борщ. Положить специи. При слабой кислотности добавить по вкусу рассол или 3% раствор уксусной кислоты, сахар. Отдельно тушенную в жире, уксусной эссенции измельченную брусочками или кубиками свеклу ввести в готовый борщ. Прокипятить 10 минут. Подается к столу с измельченным яйцом и сметаной.

[содержание]

Борщ мясной зеленый с морской капустой

• 200-300 г мясо,
• 1/2 стакана отваренной морской капусты,
• 1/2 штуки картофеля,
• 1 пучок щавеля,
• шпинат,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 1-2 свежих помидора,
• 2-3 чайных ложки консервированной фасоли,
• 1 свекла,
• 1 чайная ложка тертого чеснока,
• 1 столовая ложка маргарина,
• 1 столовая ложка муки,
• лавровый лист,
• соль по вкусу.

Хорошо промытое мясо залить холодной водой, довести до кипения. При полуготовности мяса положить отваренную морскую капусту, измельченный брусочками картофель, а затем (после кипения) добавить промытые измельченные щавель, шпинат. Прокипятить и положить пассированные морковь и репчатый лук, нарезанные дольками свежие помидоры, 2-3 чайные ложки консервированной фасоли, специи, по вкусу рассол или 3% раствор уксусной кислоты, сахар, тертый чеснок. В готовый борщ вводится припущенная измельченная брусочками или кубиками свекла, после чего варится 7-10 минут. Подается к столу с рубленным яйцом.

[содержание]

Рассольник с морской капустой

• 200-300 г мяса,
• 1-1,5 стакана морской капусты отваренной,
• 2-3 штуки картофеля,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 пучок щавеля,
• 1-2 соленых огурца,
• 1-2 столовые ложки сметаны,
• петрушка,
• зелень,
• специи,
• соль по вкусу.

Рассольник можно готовить с мясом, ветчиной, сосисками или колбасой. Мясо разрезать на куски и варить до полуготовности. Положить отваренную морскую капусту, прокипятить. После этого в кастрюлю опустить нарезанный брусочками, кубиками или дольками картофель, добавить пассированные измельченные соломкой морковь и головку репчатого лука, прокипятить. Щавель перебрать, вымыть, измельчить, очистить корни петрушки. Нарезать брусочками, ромбиками соленые огурцы и по вкусу добавить огуречный рассол, специи и соль. Перед едой заправить сметаной, посыпать зеленью.

[содержание]

Суп рыбный с морской капустой

• 200-300 г рыбных головок,
• 1/2 стакана отваренной морской капусты,
• 2-3 штуки картофеля,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 столовая ложка растительного жира,
• специи,
• соль по вкусу.

Хорошо промытые рыбные головки (можно добавить 100-150 г рыбное филе измельченное кусочками) залить холодной водой, довести до кипения, посолить. Затем положить отваренную морскую капусту, измельченные корни петрушки и снова довести до кипения, после чего добавить пассированные морковь, головку репчатого лука, нарезанные брусочками. Картофель закладывается перед морской капустой и при полуготовности картофеля вводятся остальные компоненты. Специи, соль по вкусу.

[содержание]

Солянка сборная жидкая с морской капустой

• 1/2 стакана морской капусты отваренной,
• 1/2 стакана квашеной капусты,
• 1 соленый огурец,
• 1 помидор,
• 1-2 столовые ложки каперсов,
• 30-50 г говядина,
• 20-30 г колбаса,
• 20-30 г ветчина,
• 1 столовая ложка маргарин,
• 1 столовая ложка муки,
• 2-3 столовые ложки томатная паста,
• 1 столовая ложка сметана,
• специи,
• зелень,
• соль по вкусу.

Взять несколько стаканов мясного бульона, довести до кипения, положить отваренную морскую капусту и капусту белокочанную квашеную, прокипятить. При полуготовности добавить измельченный брусочками соленый огурец, соленый помидор, каперсы и мясные компоненты: говядину, колбасу, ветчину – все это прокипятить и прибавить пассированные морковь, репчатый лук. Приготовить мучную пассировку с томатной пастой. За несколько минут до окончания варки положить соль, специи по вкусу. Подать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

[содержание]

Суп пюре из морской капусты с грибами

• 230-350 г костей,
• 1/2 стакана морской капусты отваренной,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 1-2 корня петрушки,
• 7-8 штук свежих грибов,
• 3 столовые ложки муки пшеничной,
• 2-3 столовые ложки масла сливочного,
• 1 стакан молоко,
• 1-2 яичных желтка,
• соль по вкусу.

Хорошо промытые кости залить холодной водой, варить до готовности. Бульон процедить, положить протертую отваренную морскую капусту. Протереть пассированные морковь, лук и петрушку. Взять стакан молока, нагреть до 60 градусов и ввести яичный желток, взболтать с пассированной мукой. Свежие грибы перебрать, хорошо промыть и прокипятить в уксусно-солевом растворе, после чего протереть, часть грибов нарезать соломкой. В бульон вначале ввести пассированные протертые морковь, лук, петрушку, затем измельченные грибы и в последнюю очередь взбитые яичные желтки, молоко и пшеничную пассированную муку. Кипятить 10-15 минут.

[содержание]

Морская капуста тушеная

• 1/3 стакана квашеной капусты,
• 1/2 стакана морской капусты отваренной,
• 1-2 штуки моркови,
• 1 головка репчатого лука,
• 2-3 столовые ложки томатной пасты,
• 1 столовая ложка муки пшеничной,
• 1 столовая ложка маргарина,
• сахар,
• специи,
• соль по вкусу.

Взять ложку маргарина или сливочного масла, квашеную белокочанную капусту, довести до полуготовности, добавить отваренную морскую капусту, ввести пассированные измельченные соломкой или брусочками морковь, репчатый лук. Положить томат, специи и все довести до готовности.

[содержание]

Солянка сборная с морской капустой на сковороде

• 1/2 стакана квашеной капусты,
• 1/2 стакана морской капусты отваренной,
• 1-2 соленых огурца,
• 1-2 соленых помидора,
• 40-50 г говядина,
• 20-30 г ветчина,
• 20-30 г колбаса,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 столовая ложка маргарина,
• 1-2 столовые ложки пасты томатной,
• зелень,
• специи,
• соль по вкусу.

Квашеную белокочанную капусту жарить на маргарине до мягкости, затем положить отваренную морскую капусту, соленые огурцы, помидоры, измельченные дольками, добавить говядину, ветчину, колбасу, пассированные измельченные соломками морковь, репчатый лук и ложку томата. Все довести до готовности. Соль, специи положить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

[содержание]

Морская капуста тушеная со свининой

• 200 г морской капусты отваренной,
• 200 г свинины,
• 50 г сала свиного,
• 1 столовая ложка соевого соуса,
• 1/2 головки репчатого лука,
• соль по вкусу.

Отваренную морскую капусту мелко нарезать. Мякоть сырой свинины зачистить от жира и нарезать ломтиками. Репчатый лук нашинковать. На сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира положить свинину, репчатый лук и прожарить. Добавить морскую капусту, соевый соус, 1-2 стакана заправленного бульона и, когда жидкость закипит, влить растопленное свиное сало.

[содержание]

Морская капуста тушеная с курицей

• 200 г морской капусты отваренной,
• 700 г курицы,
• 50 г сала свиного,
• 1 столовая ложка соуса соевого,
• 1/2 головки репчатого лука,
• 1 яйцо (белок),
• соль по вкусу.

Репчатый лук нашинковать. Мякоть вареной курицы нарезать ломтиками, зеленый лук кусочками. На сильно нагретую сковородку с небольшим количеством жира положить репчатый лук, обжарить его, затем добавить измельченную отваренную морскую капусту, ломтики курицы, влить 1/2 стакана заправленный бульон и дать прокипеть, добавить растопленное свиное сало.

[содержание]

Морская капуста в сиропе

• 1 кг морской капусты отваренной,
• 1,5 кг сахар песок,
• 2 стакана воды,
• 1-2 чайные ложки лимонной кислоты.

Отваренную морскую капусту пропустить через мясорубку, приготовить в эмалированной посуде сахарный сироп и профильтровать. В горячий сироп добавить лимонную кислоту 1,5-2 чайных ложки на 1 кг капусты, положить на 1 кг сиропа 500 г измельченной морской капусты и выдержать в сиропе для пропитывания 1 час. Затем варить 20-25 минут до готовности, после чего для аромата добавить в варенье настой отваренных пряностей (гвоздики, корицы) или ванили. Готовое варенье горячим разлить в стеклянные банки. По такому же рецепту можно готовить варенье из морской капусты с брусникой.

[содержание]

Салат "Тынянов"

• морская капуста отваренная,
• 1 морковь,
• 2-3 яблока свежих, нарезаные брусочками или мелкими кубиками,
• 4-5 сливы,
• 1/2 лимона,
• 1/2 стакана сметаны или соуса,
• сахар, соль по вкусу.

Морскую капусту, морковь, яблоки, сливы, измельчают. Тщательно перемешивают, выдавливают в салат половинку лимона, добавляют сметану, соль, перец.

[содержание]

Уха дальневосточная

• 2 литра воды,
• 200-300 г рыбных головок,
• 1/2 стакана морской капусты отваренной,
• 2-3 штуки картофеля,
• 1 морковь,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 столовая ложка жира растительного,
• специи, соль по вкусу.

Хорошо промытые рыбные головки (можно добавить филе морской рыбы) залить холодной водой, довести до кипения, посолить. Затем положить картофель. Когда картофель закипит, варить до полуготовности. Добавить морскую капусту, измельченные корни петрушки. Морковь и головку репчатого лука обжарить на растительном масле и добавить когда уха будет готова. Специи, соль по вкусу.

[содержание]

Комментарии

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Введите символы: * Обновить