Похлебки Холодные супы

Нейтральный стол

Первые блюда

Холодные супы

В летнее время для этих супов используют квас хлебный, свекольный или другой овощной отвар (свекольный отвар можно предварительно заквасить), сыворотку, кефир, простоквашу, кислое молоко, пахту.

Для холодных супов из плодов и ягод используют фруктово-ягодные соки, пюре, экстракты и сиропы.

В некоторые холодные супы, приготовляемые на свекольных отварах, вводится свекольный квас, рецепт которого приводится ниже.

Квас для холодных супов

• 1 большая свекла,
• 3 л воды,
• 2-3 ломтика черного хлеба,
• 1/2 ч. л. дрожжей,
• 2 ст. л. сахара.

Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка подсушить в духовке на противне. Переложить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить горячей водой и варить до размягчения. Отвар слить, остудить до температуры парного молока, положить черный хлеб, а также разведенные в теплом отваре дрожжи и оставить на несколько дней в теплом месте для брожения. Затем квас процедить и охладить.

Тюря брюквенная

• 3-4 ломтика (200 г) черствого хлеба,
• 1/2 стакана натертой брюквы, столько же рубленых листьев брюквы,
• 2 луковицы,
• 3 ст. л. растительного масла,
• 2 л воды,
• соль.

Брюкву отделить от листьев, тщательно промыть, очистить и натереть на мелкой терке. В кипящую воду положить натертую брюкву, рубленые листья, довести до кипения. В тарелку накрошить хлеб, добавить рубленый лук, растительное масло и залить горячей смесью.

Ботвинья свекольная

• 2 стакана нашинкованных листьев свеклы,
• 3-4 свежих огурца,
• 2 ст. л. рубленой зелени укропа,
• 3 ст. л. рубленого зеленого лука,
• 1 ст. л. сахара,
• 2 л хлебного кваса.

Подготовленные листья молодой свеклы варить в соленой воде 15 мин, откинуть и остудить, после чего смешать их с кубиками свежих огурцов. Получившуюся массу развести квасом, добавить сахар, посолить, вмешать рубленый зеленый лук, укроп, охладить и подавать с кусочками пищевого льда.

Тюря луково-морковная

• 3-4 ломтика (200 г) черствого хлеба,
• 1 морковь,
• 2 луковицы,
• 3 ст. л. растительного масла,
• 2 л воды,
• соль.

В горячую соленую воду добавить порезанную морковь и довести до кипения. В тарелку накрошить хлеб, добавить растительное масло, рубленый лук, залить горячей смесью.

Комментарии

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Введите символы: * Обновить