Борщи Бульоны Окрошка Супы Щи

Белковый стол

Первые блюда

Окрошка

Окрошка

• 1,2 л кваса,
• 1 ч. л. горчицы,
• 1 ст. л. сахарного песка,
• хрен по вкусу,
• 300 г редиса,
• 2 свежих огурца,
• 2 вареные моркови,
• 150-200 г зеленого лука,
• пучок укропа,
• 4 ст. л. растительного масла,
• соль по вкусу.

Вариант 1:

• 200 г вареной говядины,
• 150 г вареной телятины,
• 2 яйца,
• 100-150 г ветчины.

Вариант 2:

• 150 г жареной мякоти дичи,
• 200 г жареной или вареной телятины,
• 2 яйца.

Вариант 3:

• 200 г вареной мякоти рыбы (разных видов),
• 2 яйца.

Для кваса:

• 80 г ржаного хлеба,
• 2 ст. л. сахарного песка,
• 3 г дрожжей,
• 12 стаканов воды.

Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахарным песком, солью и хреном, смешать с квасом. Мясо мелко нарубить и положить в миску с заправкой. Туда же накрошить огурцы, зеленый лук, белки. Влить в миску 2 стакана кваса, тщательно, но осторожно перемешать, перелить в посуду с плотной крышкой и поставить в холодильник на 2-3 ч. Перед подачей на стол влить в окрошку растительное масло и оставшийся квас. В тарелки с окрошкой добавить мелко нарезанную зелень укропа, соль, перец и другие специи по вкусу.

Окрошка к белковому столу может быть вегетарианской, если вместо мяса и рыбы в нее положить отваренные фасоль и грибы.

Огурцы можно заменить мелко нашинкованной квашеной капустой, а аромат свежих огурцов придаст блюду пюре из листьев и стеблей огуречника. Совершенно неожиданную привлекательность окрошке придают синие съедобные цветочки огуречной травы. Они не только украшают в зимнее время окна кухни, но и обогащают стол ароматной целебной зеленью.

Приготовить квас: ржаной хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или высушить в духовке до образования коричневой окраски. Залить сухари горячей кипяченой водой (80°С) и оставить на 4-5 ч. Настой процедить, добавить сахарный песок и дрожжи, разведенные водой. Поставить в теплое место на 8 ч. Готовый квас вновь процедить и поставить в холодильник.

Окрошку можно приготовить и к углеводному столу, если набор продуктов из мяса и яиц заменить на 3-4 вареные картофелины и репу.

Окрошка

• 1 л хлебного кваса,
• 2 свежих огурца,
• 2 моркови,
• 300 г вареной говядины или телятины,
• 2-3 яйца,
• 100 г зеленого лука,
• 50 г укропа,
• сметана,
• соль.

Огурцы вымыть, обсушить, нарезать маленькими кубиками. Морковь вымыть в проточной воде, отварить до готовности и нарезать кубиками. Мясо мелко покрошить. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. Зеленый лук и укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все продукты соединить, посолить по вкусу и залить квасом. Окрошку разлить по тарелкам и приправить по вкусу сметаной.

Комментарии

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Введите символы: * Обновить