Белковый стол. Вторые блюда. Блюда из грибов

Грибы соленые (грузди, рыжики, волнушки и др.) промыть, капусту квашеную измолоть, соединить с грибами, заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком, посыпать зеленью.

Помидоры, фаршированные грибами

4 помидора средней величины,
80-100 г соленых или маринованных грибов,
2 ст. л. растительного масла,
репчатый и зеленый лук,
перец молотый,
укроп,
соль по вкусу.

У помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть (крышечки не выбрасывать). Чайной ложкой аккуратно выбрать мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Грибы, репчатый и зеленый лук, укроп мелко нашинковать, посолить и заправить растительным маслом. Нафаршировать этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками.

Таким же образом фаршируют помидоры рубленой сельдью, яйцами, луком и прочими продуктами.

Грибная "лапша"

5-6 сушеных белых грибов,
1 луковица,
2 ст. л. растительного масла,
2 моркови,
1 корень петрушки,
лавровый лист,
семена укропа,
3-4 сваренных вкрутую яйца,
соль, перец и другие специи по вкусу,
2 л воды.

Грибы хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить. Когда грибы размягчатся, вынуть их шумовкой, остудить, мелко нарезать в форме лапши и засыпать в процеженный бульон. Добавить семена укропа, лавровый лист. Морковь и корень петрушки мелко нашинковать, обжарить на растительном масле, опустить в кастрюлю с кипящими грибами и варить до готовности.

Готовую грибную лапшу разлить в тарелки, добавляя измельченные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. К лапше можно подать любой овощной салат (без картофеля), селедку, соленья в качестве закуски. Прекрасно дополнят стол жареная рыба или мясо, жареные или вареные куры, а также консервы или блюдо из морепродуктов (кальмаров, креветок, осьминогов).

Икра из грибов

300-400 г сушеных грибов,
4 луковицы,
1/2 стакана растительного масла,
2 зубчика чеснока,
уксус,
сахар и соль по вкусу.

Сушеные грибы, замочить в холодной воде на 3 ч, затем хорошо промыть, отварить в небольшом количестве воды. Вынуть шумовкой из отвара, пропустить через мясорубку, снова залить отваром и тушить, чтобы испарилась влага. Лук мелко порубить, обжарить на подсолнечном масле, соединить с грибной массой, добавить толченый чеснок, соль, сахар, уксус. На стол подавать в холодном виде.

Грибы со сметаной

10-12 соленых или маринованных грибов,
2 ст. л. сметаны,
1 пучок укропа,
специи по вкусу,
1 луковица.

Соленые или маринованные грибы промыть, нарезать ломтиками, заправить сметаной, положить в салатник, посыпать рубленым луком.

Грибы, запеченные с яйцами

500 г свежих грибов,
1 луковица,
4-5 яиц,
растительное масло,
соль.

Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, прокипятить в течение 5-10 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Лук нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле. Добавить грибы, перемешать и жарить еще примерно 5 мин.

Яйца взбить с солью, залить ими грибы с луком, поставить в разогретую духовку и запекать на среднем огне 10-15 мин.

Грибы с арахисом

500 г свежих грибов,
1 луковица,
2 ст. л. измельченного арахиса,
3 ст. л. сметаны,
растительное масло,
соль.

Грибы очистить, промыть в проточной воде, нарезать ломтиками, прокипятить в течение 2-3 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обсушить. Лук нарезать маленькими кубиками и обжарить в растительном масле вместе с арахисом. Затем добавить грибы, сметану, посолить по вкусу, перемешать. Тушить на среднем огне под крышкой 15-20 мин, время от времени помешивая.

Грибная закуска

500 г соленых грибов,
1 крупная луковица,
3-4 ст. л. растительного масла,
зелень укропа.

Соленые грибы мелко порубить. Репчатый лук нарезать очень тонкими полукольцами. Укроп промыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать. Грибы и лук соединить, заправить растительным маслом и перемешать. Выложить закуску в салатник и посыпать укропом.

Назад
Блюда из говядины

В начало

Вперёд
Блюда из кур