Блюда из баранины Блюда из бобовых Блюда из говядины Блюда из грибов Блюда из кур Блюда из яиц Голубцы Жаркое Заливное мясо Колбасы Котлеты Рагу Рыбные блюда Фаршированные овощи

Белковый стол

Вторые блюда

Жаркое

Жаркое из говядины

• 800 г первосортной говядины,
• 1-2 ст. л. яблочного уксуса,
• 3 ст. л. жира,
• 1/2 стакана овощного бульона,
• коренья, пряности, соль.

Для фарша:

• 2 ст. л. натертого хрена,
• 20 г сушеных боровиков,
• 2-3 луковицы,
• 2 ст. л. жира,
• соль, перец,
• имбирь.

Мясо (целым куском), хорошо отбить, облить подкисленной кипящей водой, обсушить, натереть смесью соли с пряностями, посыпать кореньями, положить в хорошо разогретый жир и жарить в печи или духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Полуготовое мясо вынуть, сделать надрезы наискось волокон, начинить подготовленным фаршем и продолжать жарить, налив немного горячего овощного бульона или воды.

Приготовить фарш: в обжаренный на масле лук добавить пряности, тертый хрен, нарезанные полосками жареные боровики и все перемешать.

Перед подачей на стол жаркое нарезать ломтиками и полить процеженным бульоном, в котором оно жарилось. В качестве гарнира можно использовать соленые огурцы или другие имеющиеся в это время овощи, совместимые с белковым столом.

Жаркое из баранины

• 800 г баранины (корейки или окорока),
• пряности,
• морковь,
• лук,
• чеснок,
• петрушка и любые другие корнеплоды,
• 2 ст. л. растительного масла,
• соль.

Мясо в течение нескольких часов вымачивать в слабокислом растворе яблочного уксуса (можно мариновать). Затем обсушить, завернуть в полотняную ткань, отбить со всех сторон, нашпиговать дольками чеснока, а поверхность натереть толченным с солью чесноком.

Подготовленное мясо уложить на противень с разогретым маслом, посыпать нарезанными овощами, луком и т. п. и запекать в печи или духовке, часто поливая выделяющимся соком. Жаркое нарезать ломтиками. Гарнировать отварными бобами или фасолью, маринованным луком и солеными огурцами.

Жаркое из свинины

• 1 кг свинины,
• 100-150 г шпика,
• 1-2 лавровых листа,
• 1 ч. л. имбиря,
• 0,5 ч. л. молотой гвоздики,
• 3-4 зубчика чеснока,
• черный молотый перец,
• соль.

В мякоти свинины сделать надрезы острым ножом. Гвоздику, имбирь и перец тщательно перемешать. Зубчики чеснока разрезать пополам и, обмакнув их в смесь пряностей, поместить в надрезы. Лавровый лист измельчить, смешать с солью и этой смесью натереть поверхность мяса.

Подготовленную свинину и шпик положить в чугунную посуду, влить несколько ложек воды и поставить в горячую духовку. Когда мясо подрумянится, накрыть посуду крышкой и оставить еще на 1-2 ч в духовке, время от времени поливая свинину выделяющимся соком.

Готовое мясо можно подавать и в горячем, и в холодном виде, предварительно разрезав его на ломтики.

Комментарии

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Введите символы: * Обновить