Блюда из баранины Блюда из бобовых Блюда из говядины Блюда из грибов Блюда из кур Блюда из яиц Голубцы Жаркое Заливное мясо Колбасы Котлеты Рагу Рыбные блюда Фаршированные овощи

Белковый стол

Вторые блюда

Рыбные блюда

Запеченая рыба с грибами

• 700-800 г рыбного филе,
• 4 ст. л. растительного масла,
• 5-6 грибов,
• соль,
• перец молотый по вкусу,
• 1 стакан соуса.

Филе рыбы с кожей нарезать крупными кусками, уложить на смазанную жиром сковороду, посолить, поперчить. Вокруг рыбы уложить поджаренные до полуготовности грибы, полить все соусом, сбрызнуть разогретым растительным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки, перед подачей на стол полить маслом, посыпать зеленью петрушки.

Треска запеченная

• 1 кг филе трески,
• 200 г шпика,
• 2 яйца,
• по 1 ч. ложке молотого имбиря и кориандра,
• 1 ч. л. черного молотого перца,
• соль.

Филе трески вымыть, нарезать на порционные куски, посолить, посыпать смесью имбиря, кориандра и перца (эту смесь можно заменить готовой приправой для рыбы). Яйца взбить. Шпик нарезать тонкими ломтиками.

В толстостенную посуду выложить слой ломтиков шпика, сверху – куски рыбы, смоченные в яйце, на них – ломтики шпика. Поставить в горячую духовку и запекать рыбу в течение 20-30 мин.

Рубленая сельдь

• 2 крупные сельди слабой соли,
• 1 яблоко,
• 1 луковица,
• 2 яйца,
• 1-2 ст. л. измельченных орехов,
• 1-2 ст. л. растительного масла.

Яблоко вымыть, обсушить и натереть на мелкой терке. Лук мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. Сельдь выпотрошить, тщательно очистить, удалить кожу и кости и мелко порубить. Добавить орехи, яблоко, лук, 1 яйцо и перемешать. Получившуюся массу выложить в салатник и посыпать рубленым яйцом.

Креветки с орехами

• 500 г варено-мороженых креветок,
• 1/2 стакана растертых грецких орехов,
• 4 свежих помидора,
• 1 стакан сухого красного вина,
• 1 ст. л. растительного масла,
• соль,
• перец,
• зелень по вкусу.

Креветки разморозить, очистить от панцирей и нарезать кусочками. Добавить тертые орехи, зелень, перец, соль, масло, залить вином и украсить помидорами, нарезанными ломтиками.

Солянка рыбная

• По 200 г свежих семги, судака и свежей или соленой осетрины,
• 3-4 маринованных белых гриба,
• 2-3 соленых огурца,
• 1 луковица,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 2 ст. л. томатной пасты,
• 1/2 лимона,
• 15-16 маслин,
• 2 л воды,
• 2 стакана огуречного рассола,
• черный перец,
• лавровый лист,
• соль по вкусу,
• пучок укропа, петрушки.

Мелко нарезанный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Влить воду и огуречный рассол, опустить нарезанные огурцы и довести до кипения. Рыбу отдельно отварить до готовности в небольшом количестве воды, охладить, отделить от костей и нарезать кубиками, перемешать с томатной пастой. В кастрюлю с огуречным рассолом добавить кружочки лимона, рубленую зелень, маслины, специи, соль и рыбный бульон. При подаче на стол в тарелки разложить рыбу, мелко нашинкованные грибы, по кружочку лимона, зелень петрушки, укропа и залить все бульоном. Солянка должна быть светлой, слегка красноватого цвета, иметь острый вкус, запах рыбы и пряностей.

Если семги, судака, осетрины нет, замените их свежей рыбой, которой располагаете, но обязательно трех видов.

Жареный карп с пряностями

• 1 кг карпа,
• 1 яйцо,
• 5-6 ст. л. растительного масла,
• пряности,
• соль.

Подготовленного карпа нарезать кусочками, посыпать смесью соли с молотыми пряностями, смочить во взбитом яйце и жарить в подогретом масле.

Подать с тертым хреном, тушеной капустой с грибами или с салатом из свежих овощей.

Рыба, тушенная в горшочке

• 1 кг рыбного филе,
• 1 стакан воды,
• 1 стакан сухого вина,
• 2-4 луковицы,
• 4-5 ст. л. растительного масла,
• 4-5 вареных белых грибов,
• 1 головка чеснока,
• соль и перец по вкусу,
• зелень петрушки и укропа.

Рыбу разрезать на куски, посолить, поджарить на растительном масле. Репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле на сковороде вместе с мелко нарубленными грибами. Разложить грибы с луком в горшочки. Сверху уложить куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, залить водой с вином и тушить под крышкой в хорошо разогретой духовке до готовности. Во время тушения горшочки периодически встряхивать. Подавать в горшочках.

Рыбные фрикадельки со специями

• 800-900 г рыбы,
• 2 яйца,
• 2 луковицы,
• 2 ст. л. растительного масла,
• перец, соль,
• имбирь,
• мускатный орех,
• майоран,
• морковь,
• сельдерей.

Вынуть из рыбы кости, мясо разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с луком.

В массу добавить спассерованные коренья, молотые пряности, сырые яйца, посолить, все перемешать, сформировать небольшие шарики-фрикадельки и припустить их в овощном бульоне.

Готовые фрикадельки вынуть шумовкой, облить маслом и посыпать измельченной петрушкой. На гарнир подать зеленый горошек, отварную морковь, зелень.

Припущенные караси

• 600-700 г карасей,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• сок 1/2 лимона,
• 2 ст. л. растительного масла,
• перец,
• гвоздика,
• соль.

Очищенных карасей разрезать на крупные куски, сбрызнуть лимонным соком, посыпать молотыми пряностями и оставить на 20 мин.

В посуду для тушения влить воды или овощного бульона, добавить измельченные коренья и дать закипеть. Затем в этот отвар положить рыбу и припускать на медленном огне.

Рыбу подать на подогретом блюде, облить соусом, в котором она припускалась. Гарнировать овощами.

Тушеный линь с зеленью

• 600-700 г линя,
• 2 ст. л. растительного масла,
• сок 1/2 лимона,
• 1 яйцо,
• зелень,
• перец,
• имбирь,
• соль по вкусу.

Рыбу разделать на куски, посыпать солью, перцем, смазать взбитым яйцом, положить в посуду с разогретым маслом, влить сок лимона. Тушить на слабом огне.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Поджарка из кальмаров

• 1 кг филе кальмаров,
• 2-3 яйца,
• 500 г репчатого лука,
• 1 стакан растительного масла,
• 5-6 ст. л. растопленного сливочного масла,
• черный молотый перец,
• соль.

Лук нарезать тонкими колечками, обжарить в горячем масле, выложить шумовкой на сито, слегка обсушить и посолить. Кальмаров сварить (кипятить не более 2 мин), нарезать соломкой, посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах и обжарить в сливочном масле. Готовых кальмаров выложить на блюдо и посыпать жареным луком.

Рыба в фольге

• 1 кг филе жирной рыбы,
• 1 лимон,
• 2 луковицы,
• 2 яйца,
• 2 ст. л. измельченного укропа,
• растительное масло,
• соль.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить. Филе рыбы разделить на две части. Лук нарезать кольцами. Одну половину положить кожей вниз на фольгу, сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать укропом, рублеными яйцами и кольцами лука, полить растительным маслом и накрыть второй половиной филе, уложив ее кожей вверх. Фольгу плотно завернуть, чтобы не вытек сок, положить на противень и поставить в разогретую духовку на 25-30 мин.

Комментарии

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Введите символы: * Обновить