Главная Содержание Новости Гостевая книга Размещение рекламы

 

Капуста

Родина дикой листовой капусты – Средиземноморье.

По словам Гиппократа, Аристотеля и Плиния Старшего, античные греки и римляне выращивали белокочанную капусту еще за шесть веков до н. э. Исходным материалом служила дикая листовая капуста, которая и сейчас встречается на островах и побережье Средиземного моря.

Сначала капуста служила просто продуктом, но уже древние египтяне, потом греки и римляне знали ей цену как лечебному продукту.

И действительно, на капусту стоит обратить пристальное внимание и включить в свое меню.

Некоторые американские ученые считают, что из всех продуктов, способствующих профилактике злокачественных опухолей, лучший – капуста. Это не значит, что надо есть только капусту: другие фрукты и овощи тоже полезны. А капусту (любую) нужно вводить в рацион хотя бы 1-2 раза в неделю.

Но не только эти профилактические качества капусты привлекательны. У нее еще есть масса достоинств. Еще Пифагор утверждал, что она успокаивает нервную систему, поддерживает постоянную бодрость в человеке. В чем же ее секрет?

Кочан капусты средних размеров содержит 90 % воды, все остальное – белки (1,8 %), углеводы (5,4 %), аминокислоты, витамины и очень ценное, как сейчас считают, волокно (клетчатка), способствующее перевариванию пищи и выведению продуктов жизнедеятельности из организма.

Ешьте капусту: в ней очень мало калорий (в 100 г – 16 ккал), отсутствуют вредные жиры и натрий. В капусте много витамина С. Суточную потребность организма в нем покроют 200 г свежей белокочанной капусты. В ней наличествуют все существующие в природе витамины А и, кроме того, витамин Р, предохраняющий человеческий организм от кровоизлияний и нарушения капиллярных сосудов, витамины B1, В2, РР, В3, фолиевая кислота, провитамин Д, биотин, витамины К, Е, холин. Витамина С в наружных листьях больше, чем во внутренних Есть даже витамин U – противоязвенный витамин, который получают из сока капусты. Вот почему при язвенной болезни желудка рекомендуют пить капустный сок. Этот витамин обладает и противосклеротическим действием.

Тартроновая кислота, содержащаяся в капусте (она не единственная), препятствует превращению сахара в жир. Это так важно для тучных людей, мечтающих похудеть. Но помните (обращаемся к толстякам): эта кислота неустойчива, при тепловой обработке капусты разрушается. При квашении тартроновая кислота сохраняется. Этот факт следует запомнить и на зиму запастись не только свежими кочанами, но и квашеной капустой.

Солей (минеральных) и микроэлементов в капусте полным-полно, а вот азотистых соединений в ней, к счастью, совсем мало, и капусту могут потреблять люди с больными почками и при сахарном диабете.

Медь определяет целебность этого продукта при поражениях центральной нервной системы. Йод делает капусту незаменимой в питании больных с нарушениями функции щитовидной железы.

Наличие фитонцидов в листьях объясняет, почему капустный лист заживляет раны, нарывы, помогает при подагрических, радикулитных и ревматических болях.

Без объяснений, поверьте на слово, что капуста используется для профилактики и лечения гиповитаминоза С. Сырая и квашеная капуста повышает аппетит, секреторную функцию желудка, улучшает деятельность кишечника при запорах (мы уже упоминали о "капустных волокнах" – это их действие так проявляется), оказывает мочегонное действие.

Соком капусты, разбавленным водой, полезно полоскать горло при воспалительных процессах.

Белокочанная капуста широко распространена на просторах СНГ (не культивируют и не едят ее, видимо, только казахи, называя почему-то шайтан-травой). Ранние ее сорта употребляют в свежем виде, для приготовления салатов, голубцов, летних борщей. Поздние сорта капусты идут в пищу и сырыми, и вареными, и тушеными, и жареными, и квашеными.

От небольшого растения, листья которого не свернуты, а растут по отдельности – на тонких стеблях, возникло (в результате многовековой деятельности человека) множество сортов.

Краснокочанная капуста, как и белокочанная, тоже культивируется в нашей стране. В ней больше витаминов, чем в белокочанной. Грубая клетчатка не позволяет использовать ее так же широко, как ее родную сестру.

Крепкие, плотные кочаны хороши для салатов, квашения, маринования, а особенно – для зимнего хранения.

Внимание!

Людям с больным желудком и кишечником лучше воздержаться и в свой рацион краснокочанную капусту не включать.

Савойская капуста (к сожалению, у нас встречается редко) отличается также высокими пищевыми и целебными свойствами. В ней больше белков и витаминов, чем в белокочанной.

Пузырчатые, морщинистые, тонкие листья савойской капусты незаменимы для приготовления голубцов. Превосходна она в щах, борщах и супах, но, увы, не годится для квашения.

Питательная ценность любимой нами цветной капусты тоже выше, чем белокочанной. В ней в два раза больше витамина С, чем в белокочанной.

Чтобы приготовить цветную капусту, нужно иметь минимум времени, столько же терпения и умения – отварить кочешки в подсоленной воде и обжарить в масле. Хорош из нее и суп.

К сожалению, сохранить ее свежей впрок невозможно. Ее маринуют вместе с другими овощами, в том числе и с белокочанной капустой.

Цветную капусту используют в диетическом питании больных, в том числе и сахарным диабетом.

Немногие знакомы у нас с прелестными крохотными, как грецкий орех, кочанчиками брюссельской капусты. Она чемпион по содержанию витаминов, солей калия и волокна, вот почему ее считают королевой капустного семейства. И если белокочанная капуста "тормозит" развитие рака, то брюссельская и в этом смысле "передовая".

Сырая ли, в супе, тушеная, жареная или запеченная в омлете либо в сухарях, брюссельская капуста – истинный деликатес. Говорят, что бульон из этой капусты по вкусу не уступает куриному. Попробуйте.

Брюссельскую капусту можно было бы порекомендовать в рацион больным, перенесшим операцию, с патологией сердечно-сосудистой системы. Она нормализует углеводный обмен, поэтому полезна для больных сахарным диабетом в сочетании с соком моркови, салатом, стручковой фасолью. В 150 г этой капусты – 55 ккал.

Кольраби напоминает турнепс, древние римляне называли ее стеблевой репой ("коулорапа"). Разросшийся утолщенный стебель (стеблеплод) имеет нежную и сочную мякоть. Его можно с удовольствием погрызть сырым, нарезать в суп или потушить в молоке.

И этот вид капусты является диетическим продуктом, потому что содержит те же питательные вещества, что и белокочанная капуста. Но витамина С в кольраби больше.

Если брюссельская капуста – королева всех капуст, но брокколи – капустный царь.

Во-первых, брокколи вкусна и при этом малокалорийна (в 150 г – 46 ккал).

Во-вторых, среди овощей, защищающих организм от заболевания раком, брокколи занимает первое место. Чашка нарезанной брокколи содержит в 1,5 раза больше витамина С, чем рекомендованная диетологами доза. В капусте нет (или почти нет) жиров и натрия, а это важная информация для тех, кто беспокоится по поводу рака груди, простаты и других органов.

В-третьих, брокколи полезна для сердца. Отсутствие жира и наличие растворимого волокна в ней способствуют снижению уровня холестерина в крови, а присутствие калия (при отсутствии натрия) делает этот продукт желанным для гипертоников.

В-четвертых, брокколи полезна для костей. Уникальность ее в том, что в ней много кальция: в одной чашке капусты – 140 мг! Причем в брокколи почти отсутствует протеин, который, как полагают некоторые ученые, выводит из организма кальций.

Брокколи столь вкусна, что не нуждается ни в каких кулинарных ухищрениях. Ее варят, обжаривают, кладут в супы, в жареный рис или макаронные изделия.

[содержание]

 

Покупка и хранение

Покупая белокочанную капусту, выбирают крепкий вилок с плотными свежими листьями, белого или светло-зеленого цвета. То же самое относится и к краснокочанной капусте.

Добротная головка цветной капусты должна быть твердой, плотной, тяжелой, белой и окружена мягкими зелеными листьями. Если на соцветиях есть коричневые пятна, значит, капуста уже не первой свежести. Иногда в продаже появляется цветная капуста бело-лилово-зеленоватого цвета. Это не страшно, но требования к ней должны быть такие же, как к белой.

Самая вкусная брюссельская капуста та, у которой головки небольшие, твердые, зеленые. Ствол должен быть чистым и белым. Не покупайте капусту желтого и коричневого цвета.

Самая лучшая кольраби в диаметре не более 7,5 см. Покупайте именно такую. Цвет должен быть светло-зеленый, как у зеленого горошка. Правда, есть лиловый сорт кольраби. Если листья такой капусты неподпорченные, то можно купить для салата.

Кочаны брокколи выбирайте такие, у которых небольшие, плотно закрытые бутоны и твердые стебли. Обратите внимание на цвет: стебли должны быть темными, а бутоны не пожелтевшими. Не покупайте кочаны с открытыми и размякшими бутонами.

Белокочанная и краснокочанная капуста хорошо и долго хранятся в свежем виде в холодильнике, погребе. Не держите кочаны на свету: из белых они станут зелеными. При продолжительном хранении в темном месте белокочанная капуста из зеленоватой становится действительно белой.

Брокколи, кольраби, брюссельскую и цветную капусту хранят в холодильнике завернутыми в пластиковые пакеты с дырочками.

Головки кольраби хранятся долго только в подвале, листья – всего несколько дней.

Брюссельская капуста хранится около 2 недель.

Брокколи лежит свежей в холодильнике 3 дня. Если вы хотите продлить этот срок, то подержите капусту в кипящей воде, пока она не станет ярко-зеленой. В таком виде она может оставаться свежей 5 дней.

Цветная капуста может храниться в холодильнике 7 дней, по мере надобности от нее отрезают нужное количество кочешков (соцветий). Для более длительного хранения цветную капусту лучше подвесить корнями вверх в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

[содержание]

 

Рецепты

• Брокколи проще всего сварить на пару. Это займет минут семь.
• Подготовленную брокколи обжарить на сковороде в малом количестве жира – и завтрак готов.
• Отваренную брокколи чуть-чуть посыпать острой приправой, например, свежим тимьяном или свежемолотым перцем.
• Вареную брюссельскую капусту заправить горчицей, тмином, чесноком, укропом или шалфеем.
• Сырую брюссельскую капусту нарезать тонкими кусочками и смешать с салатом.
• Вилок белокочанной капусты нарезать клиньями и подержать над паром 10-15 минут. Заправить укропом, чесноком, сбрызнуть оливковым маслом. И можете подать как гарнир к мясу.
• Нашинкованную красную капусту смешать с нарезанными красными яблоками, добавить туда свежемолотый мускатный орех. Это отличный гарнир к жареной курице.
• Цветную капусту нарезать кусочками и добавить в любой овощной салат.
• Головку цветной капусты освободить от листьев, вымыть, если надо, подержать в соленом растворе, чтобы избавиться от гусениц, разрезать на кочешки и варить на пару 10 минут. Отваренные соцветия охладить, сбрызнуть растительным маслом и посыпать свежим укропом. Кочешки цветной капусты отварить в воде (не переварить!), полить лимонным соком, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тмином. Чтобы капуста не потемнела при варке, добавить в воду 1 чайную ложку лимонного сока. Капуста при этом может порозоветь, но на ее вкус и питательность это не повлияет.
• Кольраби нарезать кусочками или тоненькими ломтиками, положить в небольшое количество воды и кипятить на слабом огне, пока она не станет мягкой (примерно 25 минут). Воду слить, капусту охладить и снять кожицу.
• 400 г кольраби разрезать на 4 части и положить в стеклянную тарелку. Добавить 2 столовых ложки воды, покрыть пластиком с дырочками. Включить печь на полную мощность и готовить капусту 6 минут (один раз, через 3 минуты, перемешать). Вынуть из печи, оставить на 5 минут, снять кожицу и подавать.
• В разных салатах с картофелем попробуйте заменить его кольраби.
• Отварить кольраби, сделать пюре и смешать с таким же количеством картофельного пюре.
• В салат из квашеной белокочанной капусты попробуйте положить дольки мандаринов или апельсинов.

Квашенная капуста быстрого посола

Капусту нашинковать, перемешать с 1-2 нарезанными морковками и плотно набить ее в пятилитровую широко-горлую банку. В 1,25 л холодной кипяченой воды растворить 2 столовые ложки соли (без верха) и залить капусту. Банку поставить в миску на двое суток, прикрыв ее полотном. Затем проколоть капусту острой палочкой в нескольких местах, чтобы вышла горечь и углекислый газ. Отлить часть рассола, растворить в нем 0,5 стакана сахара и вылить в капусту. Через сутки капуста готова. Сахар можно не вливать, если капуста предназначена больным сахарным диабетом.

Квашение капусты целыми кочанами

Если капусту заквасить целыми кочанами, то из них потом можно приготовить голубцы. Но в этом случае снижается питательная ценность капусты, так как в рассол переходит часть ее питательных веществ, которые уже невозможно полностью использовать. Поэтому вместе с капустой нужно потреблять и рассол – как напиток или как приправу к различным блюдам.

Для квашения нужно отобрать тугие вилки, без внутренних пустот, весом не более 1 кг. Очистить их только от внешних загрязненных листьев. Кочерыжку срезать наравне с кочаном и острым ножом сделать на ней крестообразный надрез глубиной не более 3-4 см, чтобы вилок не распался. Не рекомендуется вырезать кочерыжку, так как в ней содержится вдвое больше витамина С, чем в листьях.

Кочаны укладываются по возможности плотнее и придавливаются сверху деревянной решеткой или крестовинкой. Между кочанами по желанию можно положить корнеплоды красной салатной свеклы или вилки краснокочанной капусты, чтобы рассол приобрел розоватый цвет. Для усиления брожения можно положить несколько початков кукурузы.

Капусту заливают холодной водой, посоленной из расчета 250 г соли на 10 л. Уровень рассола должен быть на 10 см выше уровня капусты. На пятый день после заливки капусты рассолом нужно его несколько раз перелить, чтобы соль равномерно распределилась по всему сосуду. Процедуру повторять через день. Через несколько дней после этого начинается брожение, которое продолжается несколько недель.

Затем с целью изоляции капусты от воздуха, который разлагает молочную кислоту, рекомендуется на поверхность рассола посыпать несколько горстей ячменя, который прорастет и покроет поверхность рассола шапкой ростков. Рекомендуется также уложенные в сосуд для засолки кочаны покрыть чистой тканью, на которую положить деревянную решетку или крестовину, прижатую чистым речным камнем. (Каждый раз, когда берете капусту, полотно рекомендуется постирать в чистой воде). Сверху сосуд плотно закрыть крышкой.

Во время хранения нужно следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.

Квашеную капусту можно сохранить более длительное время, вплоть до весны, если сделать ее в небольших бочках, которые хорошо закупорить и держать в лежачем положении в холодном погребе или другом помещении, периодически переворачивая их.

Рубленая квашеная капуста

Для приготовления рубленой квашеной капусты также используются поздние сорта. Плотные тугие вилки очистить от верхних загрязненных и разорванных листьев, разрезать на две или четыре части, после чего нашинковать полосками шириной 3-5 мм. Обычно подготовленную таким образом капусту кладут в банки или в небольшие кадки, предварительно посолив и хорошо перемешав ее в большом сосуде. Количество соли не должно превышать 20-25 г на 1 кг капусты. При использовании соли в большем количестве квашеная капуста становится очень соленой, а кроме того, излишнее количество соли задерживает развитие молочнокислых ферментов, в результате чего создаются условия для развития нежелательных микроорганизмов. Если количество соли ниже необходимого (15-17 г на 1 кг капусты), то она становится мягкой, так как в ней начинают развиваться гнилостные бактерии.

После того как капуста уложена в сосуд, ее хорошо уплотняют, нажимая рукой или специальной деревянной трамбовкой до тех пор, пока из нее не выделится сок. На дно сосуда и сверху кладут слой целых капустных листьев, которые также нужно предварительно посолить, чтобы обмякли (потом их можно использовать для приготовления голубцов). Если капусту квасят в бочонке, между нарезанной капустой можно положить целые кочаны или разрезанные на половинки, которые тоже пойдут на приготовление голубцов.

Нарезанную капусту покрыть чистой тканью и сверху прижать деревянным кружком и тяжестью. Всего через несколько часов сверху выступит рассол и пена: это показывает, что началось брожение. Обычно оно длится 10-15 дней. За это время в капусте накапливается около 1 % молочной кислоты, которая предохраняет ее от порчи. Во время брожения за капустой нужно следить и снимать периодически пену, так как в ней обычно начинают развиваться вредные микроорганизмы. Если появится плесень, ее нужно хорошо очистить. Квашеная капуста хорошо хранится в прохладном помещении при низкой температуре. В таких условиях далее брожение протекает очень медленно, и капуста не приобретает неприятного кислого вкуса.

Чтобы капуста приобрела приятный вкус и вид, рекомендуется добавить в нее сладких или кислых яблок, которые благодаря наличию в них сахара способствуют брожению и улучшению аромата и вкуса капусты. Яблоки можно положить через несколько рядов капусты целыми или нарезанными из расчета примерно 500 г на 10 кг капусты. Кроме яблок можно положить в том же соотношении и нарезанную соломкой морковь. По желанию добавить и несколько лавровых листьев или 5 г тмина на 10 кг капусты.

Стерилизованная квашеная капуста

Здоровые тугие кочаны очистить от внешних листьев и вместе с кочерыжкой нашинковать полосками шириной до 5 мм. На 10 кг капусты положить 170 г соли, 170 г сахара или меда и по желанию 4-5 лавровых листьев. Хорошо все перемешать в широком сосуде и потом плотно утрамбовать в банки. Сверху в каждую банку положить по нескольку целых капустных листьев и покрыть марлей. Прижать деревянным кружком, чтобы он потонул в выделившемся соке. Через 5-6 дней, когда капуста начнет бродить и приобретет приятно кислый вкус, ее разложить в банки, которые на 2 см не дополнить доверху. Банки закупорить герметически и поместить в большой сосуд с горячей водой (80° C) водой. Стерилизовать в течение 30 минут. Охлаждение – воздушное.

Можно стерилизовать и капусту, квашеную целыми вилками, до того, как она стала очень кислой.

Стерилизованная маринованная капуста

Капусту очистить от внешних листьев и нашинковать соломкой вместе с кочерыжкой. Посолить по вкусу (20 г соли на 1 кг капусты). Через 1-2 часа, когда она чуть пообмякнет, плотно набить в банки и залить кипящим маринадом, приготовленным в соотношении 600 г воды на 200 г 6 %-ного уксуса. На дно каждой банки положить по 3-4 горошины черного перца, небольшому кусочку корицы, гвоздики.

Банки закупорить герметически и поставить в горячую (80° C) воду. Стерилизовать в продолжение 20 минут, затем достать и охладить на воздухе. Убрать на хранение в темное и прохладное помещение.

Капуста с хреном

Очистить от верхних листьев небольшие, но тугие кочаны капусты. Разрезать на четыре доли, но так, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Положить в кипящую, посоленную воду, довести до кипения и варить 5 минут. Затем вынуть, отцедить от воды и уложить в банки, чередуя с корнями хрена между каждым рядом капусты. Залить маринадом, приготовленным в соотношении: одна часть воды, в которой варилась капуста, и одна часть 6 %-ного уксуса, 50 г соли на 1 л смеси. Капусту залить остуженным маринадом, если она укладывается в негерметические сосуды, и поставить в темное холодное место. Если же капусту кладут в герметически закупоренные банки, то заливка должна быть кипящей, а банки (емкостью 3 л) сразу же стерилизуют в течение 30 минут.

Стерилизованный овощной салат

3 кг квашеной капусты, 500 г красной салатной свеклы, 500 г моркови, 1 кг картофеля, 100 г лука, головка чеснока. Свеклу и морковь очистить и сварить (свеклу – 40 минут, а морковь – 20 минут). После охлаждения волнистым ножом нарезать кружками. Картофель вымыть, очистить и тоже нарезать волнистым ножом, затем вымыть холодной водой, чтобы на поверхности нарезанных кусочков выделился крахмал. В дуршлаге бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить. Лук и чеснок очистить и нарезать. Квашеную капусту нарубить полосками.

Подготовленные описанным способом овощи распределить поровну в банки, залить горячей заливкой, приготовленной из капустного рассола, разбавленного по вкусу небольшим количеством кипящей воды. Банки укупорить герметически и сразу же поставить в большой сосуд с горячей водой для стерилизации, которая продолжается 20 минут. После ее окончания банки вынуть и охладить на воздухе.

Приготовленный таким образом салат подается в весенние месяцы, когда квашеная капуста уже кончилась, а содержание витаминов в сохранившихся в свежем состоянии овощах сильно уменьшилось.

Квашеная капуста по-армянски

Очистить от грязных верхних листьев 50 кг (можно взять 5 кг, соответственно уменьшив количество других продуктов) не очень крупных тугих кочанов капусты, вымыть в проточной воде и разрезать каждый на две или четыре части. Разделить на зубки 1 кг чеснока, положить на два часа в теплую воду, после чего очистить. Вымыть 5,5 кг моркови, поскоблить ножом, снова вымыть и нарезать кружками толщиной около 5 мм. Вымыть 1,5 кг мелкоплодного острого красного или зеленого перца, обрезать плодоножки на расстоянии 1 см от основания. Около 2 кг корней сельдерея, пастернака и петрушки острогать и вместе с зеленью вымыть, удалить пожелтевшие листья. Крупные корни разрезать вдоль на две или четыре части. Вымыть 1 кг красной салатной свеклы и тонко нашинковать. Хорошо промыть 400-500 г вишневых листьев. Все это уложить в хорошо пропаренный и продезинфицированный бочонок вместимостью 80-100 л. Дезинфицирование провести двуокисью серы, поставив на дно бочки сосуд с огнем, на котором сжечь 10 г серы, а отверстие бочки хорошо закрыть.

Сначала на дно подготовленной к засолке бочки положить чистые вымытые капустные листья и листья вишни. Потом плотно уложить куски капусты, прослаивая их примерно одинаковым количеством моркови, сельдерея, пастернака, петрушки вместе с зеленью, жгучего перца, чеснока и свеклы. Сверху покрыть все капустными листьями, а на них положить кусок марли или материн, чтобы овощи не всплывали, когда будет налит маринад. Придавить все деревянной решеткой с грузом (чистым камнем) весом 5-6 кг. Приготовленные и уложенные таким образом овощи залить вскипяченным и хорошо охлажденным маринадом, который на 5-6 см должен перекрыть прижатые овощи. Маринад, необходимый для указанного количества овощей, приготовляют из 30 л воды, которую доводят до кипения, затем в нее кладут около 40-50 горошин черного перца, лавровые листья, 5 г корицы и 1,5-1,6 кг соли. Сняв с огня, маринад нужно хорошо остудить.

Квашеная краснокочанная капуста

Для квашения краснокочанную капусту обычно нарезают. Кочаны нужно очистить от внешних листьев и нашинковать узкими полосками. Посолить из расчета 100 г соли на 5 кг капусты и положить столько же сахару. Смесь хорошо перемешать и через 30 минут, плотно утрамбовывая, уложить в банки. Нажимать до появления на поверхности сока. Сверху покрыть несколькими целыми капустными листьями, прижать тонким деревянным кружком и тяжестью. При комнатной температуре капуста станет готова через две недели. Затем ее нужно переместить в сухое прохладное место.

Квашеная краснокочанная капуста обычно подается к столу как салат, приправленный растительным маслом, но можно ее тушить или готовить тем же способом, что и белокочанную капусту.

Маринованная краснокочанная капуста

Капусту нашинковать полосками шириной до 5 мм, положить в стеклянные банки и залить вскипяченным и остуженным маринадом (100 г уксуса, 100 г воды, 5 г соли, 10 горошин черного душистого перца, гвоздика, лавровый лист, кусочек корицы, 15 г сахара на 1 кг нарезанной капусты). Для маринада нужно сначала вскипятить воду, а затем положить в нее указанные приправы (без уксуса). Сняв с огня, добавить и уксус. В маринад можно положить и веточки эстрагона (тургуна).

Через 10-15 дней капуста готова к употреблению. Подавать к столу в качества салата, заправленного растительным маслом.

Стерилизованная маринованная краснокочанная капуста

Очищенную от внешних листьев капусту мелко нарубить и посолить из расчета 20 г соли на 1 кг капусты. Через 2 часа, плотно утрамбовывая, разложить в банки, положив в каждую банку по 3-4 горошины черного перца, гвоздики, кусочку корицы и лаврового листа. Капусту залить горячим маринадом, приготовленным из 200 г уксуса, 400 г воды, двух стаканов сахару, соли по вкусу. Банки закупорить герметически и стерилизовать 30 мин. Вынуть из горячей воды и охладить на воздухе.

Стерилизованная цветная капуста

Стерилизованная цветная капуста отличается очень хорошими вкусовыми качествами и нежной структурой, но почему-то не пользуется широкой популярностью.

Для ее приготовления нужно отобрать только плотные белые большие головки, срезанные с двумя-тремя рядами внешних листьев, причем чтобы они не были желтого или фиолетового оттенка, который является признаком перезревания. После удаления внешних листьев головки нужно поместить в соленый раствор (70 г соли на 1 л воды) и выдержать в нем несколько часов. Так устраняют вредителей и грязь. Затем капусту хорошо промыть водой и разделить на небольшие кусочки, плотно уложить кочешки в банки выпуклой частью наружу к стенкам, чтобы консервы имели лучший вид. Залить горячей водой (90° C), содержащей 2 % соли и 0,06 % лимонной кислоты. Последняя добавляется для того, чтобы капуста сохранила хороший белый цвет. Затем банки закрыть герметически, поставить в большой сосуд с горячей водой и стерилизовать в течение 20 минут. Охладить на воздухе.

Содержимое банок должно иметь соотношение: 60 % капусты и 40 % заливки.

При использовании этих консервов нужно содержимое банки вылить в эмалированный сосуд, довести до кипения, затем отделить заливку, на которой можно приготовить суп, а цветную капусту подавать в горячем виде, полив растопленным маслом и посыпав панировочными сухарями.

Сохраняемую таким образом цветную капусту можно подать и как гарнир к мясным блюдам.

Стерилизованная маринованная цветная капуста

Отобрать хорошо развитые плотные головки цветной капусты. Обработать, как описано в предыдущем рецепте (приготовление стерилизованной капусты). При укладке капусты в банки в каждую из них положить по кусочку лаврового листа, кусочку корицы и 5-6 зерен черного душистого перца. Налить горячей заливки, приготовленной в соотношении: на 1 л воды 200 мл 8 %-ного уксуса, 30 г соли и 50 г сахара. Наполненные банки после заливания закупорить герметически и стерилизовать в продолжение 20 минут, затем остудить.

Консервы можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, заливку – для заправки вторых блюд и супов.

Соленье из цветной капусты

Разделить на мелкие кочешки хорошо развитые, плотные головки цветной капусты. В большой кастрюле посолить по вкусу. Через несколько часов залить рассолом, приготовленным в соотношении: на 1 л воды 2 ложки уксуса и 200 г соли. Через 10 часов рассол отцедить, довести до кипения и горячим снова вылить в капусту. В рассол добавить хорошо размешанную в нем горчицу – 2 столовых ложки на 2 л воды.

После остывания капусту разложить в банки и прижать сверху деревянной крестовиной или кружком. Банки плотно закрыть и убрать в холодное место.

Стерилизованная брюссельская капуста

Отобрать более плотные кочанчики, по возможности одинаковые по величине и не более 4 см в диаметре. Бланшировать их 3 минуты в кипящей воде, подсоленной по вкусу, чтобы устранить некоторые неприятные на вкус вещества и прекратить действие ферментов. Бланшированные кочанчики уложить плотно в банки, залить горячей, посоленной по вкусу водой, закрыть герметически и стерилизовать 40 минут.

Приготовленная таким образом брюссельская капуста, заправленная маслом, используется в качестве гарнира к мясным блюдам. На рассоле из этих консервов можно приготовить суп.

Маринованная брюссельская капуста

• 1 кг брюссельской капусты,
• 500 г цветной капусты,
• 500 г белокочанной капусты,
• 300 г моркови,
• 300 г корней и зелени сельдерея,
• 100 г ярена,
• 25 г горчицы.

Для маринада:

• 0,5 л уксуса,
• 100 г соли,
• 100 г сахара,
• 10 горошин черного перца,
• 10 горошин душистого перца,
• 5 лавровых листьев.

Плотные, одинаковые по величине кочанчики очистить от верхних листьев и уложить в банки. Между ними положить мелкие кочешки цветной капусты, нарезанную соломкой белокочанную капусту, морковь, нарезанную кружками, нарубленные корни и зелень сельдерея.

Между кочанчиками брюссельской капусты в двух-трех местах положить завязанное в марлю горчичное семя. Банки залить вскипяченным и охлажденным маринадом.

Каждую наполненную овощами банку прижать сверху деревянным кружком или крестовинкой, плотно закрыть и убрать в холодное место.

Стерилизованная кольраби

Стеблеплоды кольраби очистить, вымыть и нарезать кусками. Плотно уложить в банки, не забыв бросить туда по две горошины черного перца и гвоздики. Залить горячей, подсоленной по вкусу водой, закрыть герметически и стерилизовать в продолжение 40 минут.

Соленье из кольраби

Здоровые свежие стеблеплоды очистить от листьев и корней, уложить в большие банки. Сверху придавить кружком сельдерея и тонким деревянным кружком. Залить вскипяченным и охлажденным рассолом (на 3 л воды 150 г соли), который должен хорошо покрывать овощи. Когда начнется ферментация, сосуд убрать в холодное место.

Соленье готово через несколько дней.

Запеканка из капусты

Ее можно готовить только из капусты или с добавлением других овощей, круп и грибов. Белокочанную капусту шинкуют, добавляют молоко и масло, тушат 15-20 мин, охлаждают, кладут яйца, солят и перемешивают. Форму смазывают маслом, посыпают сухарями, выкладывают в нее подготовленную капусту, выравнивают поверхность, посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу 15-20 мин. Подают с молочным, рыбным или грибным соусом.

Или: шинкуют капусту, перетирают с солью, добавляют жир, тертую брынзу, отварные макароны и перемешивают. Полученную массу выкладывают на смазанный жиром противень, заливают молоком и взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу до готовности.

Вместо сыра или брынзы можно использовать мелко нарубленные и поджаренные грибы.

Капуста жареная

Свежую или квашеную капусту промыть, положить на сковороду с пассерованным луком (морковью, томатом), добавить говяжий или свиной жир и маргарин и обжарить. Затем накрыть крышкой и варить до готовности. Используют как отдельное блюдо или подают на гарнир.

Капусту можно жарить с разными овощами. Для этого их нарезают кубиками, обжаривают отдельно и смешивают с капустой, доводя до готовности. В блюдо можно добавить жареные грибы, а при подаче на стол заправить сметаной или майонезом.

Белокочанную капусту можно готовить под молочным соусом. Для этого кочан разбирают на листья и отваривают в подсоленной воде 10-15 мин. Затем откидывают на дуршлаг, каждый лист складывают конвертом, жарят на растительном масле, заливают молочным соусом, посыпают сыром и запекают в духовом шкафу 10-15 мин.

Для приготовления соуса муку пассеруют на масле до светло-коричневого цвета, разводят горячим молоком при непрерывном помешивании и солят.

Капустный сок

Белокочанную капусту с зелеными листьями нашинковать и потолочь или пропустить через соковыжималку и отжать сок. Готовят его непосредственно перед употреблением.

Котлеты из капусты

Капусту сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, охладить, пропустить через мясорубку, посолить, добавить по вкусу муку, сухари, кашу, яйцо, творог, сыр, грибы и картофель, перемешать, сделать котлеты, панировать в сухарях или муке и обжарить.

Пюре из капусты

• 300 г капусты,
• 1 столовая ложка масла сливочного,
• 15 г сухарей,
• лимонная кислота, соль.

Цветную капусту разобрать на кочешки, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. Муку пассеровать на масле, добавить горячее молоко, размешать, соединить с капустой, проварить до густоты и заправить сливочным маслом.

Савойская капуста в сухарном соусе

Капусту нарезать квадратами, обдать крутым соленым кипятком, через 5-6 мин воду слить, капусту обсушить и поджарить на сливочном масле. Перед подачей на стол полить сухарным соусом. Для остроты можно добавить лимонную кислоту.

Салат из брюссельской капусты

Кочешки капусты промыть и нашинковать соломкой, натереть на крупной терке морковь, добавить зеленый горошек и набухший тмин, посолить, поперчить, перемешать, выложить в салатницу, полить майонезом и украсить веточкой зелени.

Салат из квашеной капусты

Капусту полить растительным маслом и смешать с резаным репчатым луком. К салату можно добавить яблоки, морковь, свеклу, вареный картофель и грибы.

Или: свежую или квашеную капусту припустить и добавить вареные овощи, нарезанные тонкими ломтиками – картофель, тыкву и помидоры. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом и посыпать зеленью.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Капусту нашинковать соломкой, яблоки разрезать на части, удалить семена и тоже нарезать соломкой. Сварить вкрутую яйца. Белок порубить, а желток растереть и соединить с горчицей, растительным маслом и лимонным соком. Салат посолить, перемешать, выложить в салатницу и полить соусом.

Салат из савойской капусты

Капусту промыть, нарезать соломкой, слегка припустить в собственном соку, охладить и залить соусом.

Салат из свежей капусты

Капусту мелко нашинковать, слегка размять скалкой или толкушкой и заправить майонезом или растительным маслом с уксусом. При необходимости можно добавить сахарный песок.

Салат из цветной капусты с морковью

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, уксус и все перемешать. Цветную капусту разобрать на кочешки, отварить в подсоленной воде, охладить, заправить уксусом, растительным маслом, посыпать черным перцем, положить горкой в салатницу и украсить подготовленной морковью.

Или: цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить, мелко нарубить, соединить с натертой морковью, нарезанными огурцами, посолить, уложить в салатницу и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать зеленью.

Цветную капусту можно приготовить со сливками. Для этого ее надо опустить в подсоленную воду на 10-15 мин, разобрать на отдельные кочешки, промыть, отварить в соленой воде 10-12 мин, охладить, уложить в салатницу, полить сливками и посыпать зеленью.

Суп из капусты

Сварить мелко нашинкованную свежую капусту, положить жир, перец, соль и заправить жареным репчатым или зеленым луком с мелко нашинкованной морковью, помидорами или томатом-пастой.

Или: сварить до полуготовности свежий картофель, нарезанный кубиками, заправить суп так же, как указано выше.

Суп из капусты с грибами

Сварить грибы до готовности, добавить капусту и поварить еще. Заправки те же, что и в предыдущем рецепте.

Этот суп можно варить в комбинации с крупой. Крупу варят одновременно с грибами, затем добавляют капусту и варят до готовности, заправляя так же, как указано выше. Суп можно готовить с добавлением молока.

Суп из капусты с крупой

Крупу сыплют в горячую воду и варят почти до готовности, затем добавляют капусту и доваривают. Заправляют так же, как указано выше.

Шницель из савойской капусты

• 1200 г капусты,
• 20 г муки пшеничной,
• 1 яйцо,
• 80 г масла сливочного,
• 60 г сухарей,
• 4 столовые ложки молока,
• 4 столовые ложки сметаны,
• соль.

Вырезать кочерыгу и сварить капусту в подсоленной воде до готовности. Слить, охладить, разобрать на листья, разбить их до мягкости или срезать черешки, смазать яйцом, сложить по два и подогнуть края, придав им овальную форму в виде шницеля. Готовые изделия обвалять в муке, смочить молоком с яйцом, панировать в сухарях, обжарить в масле с обеих сторон, поставить в духовку и довести до готовности. Перед подачей на стол полить маслом, сметаной или молочным соусом.

Рагу из цветной капусты

• 0,5 кочана цветной капусты,
• 2 ч. ложки оливкового масла,
• 0,5 стакана мелко нарезанного сельдерея,
• 300 г кабачков,
• 550 г стручковой фасоли,
• 1 стакан томатного соуса,
• 2 помидора,
• 1 ч. ложка ароматизированного уксуса,
• 0,5 ч. ложки базилика, зелень,
• красный молотый перец.

На большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить разделенную на соцветия цветную капусту, сельдерей, очищенный и нарезанный ломтиками кабачок и красный молотый перец, обжарить, часто помешивая, в течение 6-8 минут.

Перемешать с томатным соусом и помидорами, довести до кипения, убавить огонь, добавить стручковую фасоль, уксус, базилик, прокипятить еще 5 минут до загустения соуса и посыпать зеленью.

Цветная капуста с рисом

• 250 г цветной капусты,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 15- 20 г риса,
• 0,1-0,2 г мускатного ореха,
• соль по вкусу.

Разобрать аккуратно каждой кочешок, помыть, окатить крутым кипятком в дуршлаге и отварить в подсоленной воде почти до полной готовности. Откинуть капусту на дуршлаг или сито. Перебрать, помыть и сварить в большом объеме воды рис, чтобы получилась рассыпчатая каша. Выложить капусту, рисовую кашу в сковороду, посыпать тертым мускатным орехом и обжарить на масле до румяной корочки.

Овощное рагу из квашеной капусты и риса

• 3 л воды,
• 2 луковицы,
• 2 моркови,
• 3 картофелины,
• 1 ст. ложка томата-пасты,
• 1 стакан риса,
• 1 стакан квашеной капусты,
• зелень,
• соль по вкусу.

Капусту промыть в холодной воде. Лук и морковь мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле, положить в кастрюлю с толстым дном. Туда же положить картофель, нарезанный кубиками, томат-пасту, размешать и залить водой. Когда вода закипит, посолить, положить рис, квашеную капусту и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, положить нарезанную зелень.

Сочная цветная капуста

• 1 кочан цветной капусты,
• 0,5 ст. ложки соли,
• 0,5 ч. ложки лимонного сока,
• тимьян (чабрец), базилик,
• растительное масло.

Варить капусту в малом количестве соленой и подкисленной лимонным соком воды, пока капуста не станет мягкой. Затем слить воду и приправить небольшим количеством масла, тимьяна и базилика.

Капуста белокочанная в тесте

• 1 кочан капусты (примерно 1 кг),
• соль и черный молотый перец по вкусу,
• растительное масло для поджаривания.

Для теста:

• 1 стакан муки,
• 1 стакан растительного масла.

Кочан очистить от верхних листьев, кончиком острого ножа вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду, сварить, отцедить, разобрать на листья. Каждый лист посыпать солью и перцем, используя вилку, обмакнуть в тесто из муки и растительного масла и сразу же обжарить на растительном масле. Подавать с картофелем.

Рулет из капусты с гречневой кашей и грибами

• 1 кг свежей белокочанной капусты,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 50 г сухих грибов,
• 1 стакан гречневой крупы,
• 2 луковицы,
• соль, перец, зелень.

Ошпаренный кочан капусты разобрать на отдельные листья, срезать утолщенные прожилки и уложить на полотенце в виде полоски так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа. На листья положить начинку из гречневой каши, свернуть их рулетом, укладывая на лист, смазанный растительным маслом, и запечь в духовке.

Приготовление начинки: сварить вязкую гречневую кашу, охладить, добавить вареные рубленые и поджаренные с луком грибы, соль, перец, все перемешать. При подаче к столу разрезать на порционные куски и посыпать зеленью петрушки.

Квашеная капуста с грибами

• 3 стакана квашеной капусты,
• 10 шт. сушеных грибов,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка муки.

Грибы замочить и сварить, бульон слить в отдельную посуду. Грибы мелко порубить и поджарить вместе с нарубленным луком, использовав для поджаривания 2 ст. ложки масла. Капусту отжать и потушить с 1 ст. ложкой масла. В конце тушения к капусте добавить жареные грибы и лук. Влить оставшийся грибной бульон и варить до готовности. Муку поджарить с оставшимся растительным маслом и добавить к капусте.

Квашеная капуста, тушенная с орехами

• 800 г квашеной капусты,
• 2 ст. ложки томата-пюре,
• стебель лука-порея,
• 10 грецких орехов.

Капусту тушить до полуготовности в минимальном количестве воды, добавить томат-пюре, очищенные и измельченные орехи, тушить до готовности. Выложить на блюдо горкой и украсить колечками тонко нарезанного лука-порея.

Щи из капусты

Их можно готовить как из квашеной, так и из свежей капусты. Подготовленную капусту потушить. Нашинковать репчатый лук, нарезать кубиками морковь, положить томат-пюре и пассеровать с жиром или маргарином до полуготовности. Затем все соединить, посолить и варить до готовности.

Брюссельская капуста по-милански

• 500 г брюссельской капусты,
• 2 помидора,
• 2 ст. ложки тертого сыра,
• 3 ст. ложки сливочного масла,
• 2 ст. ложки сухарей панировочных,
• соль.

Помидоры нарезать ломтиками. Кочешки капусты опустить в кипящую подсоленную воду, добавить немного масла и отварить до полуготовности. Переложить капусту на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху покрыть ломтиками помидоров, посыпать сухарями, тертым сыром, затем положить мелкие кусочки масла и запекать до образования румяной корочки. При подаче оформить зеленью.

Тушеная кислая капуста

600 г кислой шинкованной капусты промыть холодной водой, отжать, положить в кастрюльку, залить грибным бульоном, сваренным из 3-6 сушеных грибов. Положить мелко нашинкованные грибы, 1-2 штуки лаврового листа, 2-3 горошины перца, посолить, сварить до готовности. Положить 1/2 столовой ложки муки, поджаренной в 2-3 столовых ложках масла с мелко нарубленной луковицей, смешать. Варить под крышкой до готовности.

Солянка из кислой капусты

1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 2-4 столовых ложках масла. Положить 600 г кислой шинкованной капусты, промытой в воде и отжатой; размешать, накрыть крышкой. Затем положить 1-2 очищенных яблока, тушить вместе с капустой, помешивая, чтобы не пригорело. Заправить 1/2 столовой ложки муки, размешать, переложить в сотейник (ряд капусты, ряд испеченной рыбы и т.д.; посыпать перцем и зеленью, сверху – снова ряд капусты), украсить мелко нарезанными солеными огурцами, облить соусом из-под рыбы, запечь в духовке. Подавать на сковороде, посыпая мелкими сухарями.

Начинка из свежей капусты для пирога

• 1 кочан капусты,
• 1-2 луковицы,
• 1/4-1/2 стакана масла,
• укроп,
• соль, перец;

1 кочан капусты нашинковать, посолить. Через 10 минут вынуть, сложить в кастрюлю, положить 6-7 столовых ложек масла, 1 мелко нарубленную луковицу, поджарить, помешивая, до мягкости, но чтобы капуста не подрумянилась; когда остынет, положить соль, перец, укроп, начинить пирог.

Капуста по-грузински

• 1 кочан белокочанной капусты,
• 1 красная свекла,
• 1 стручок красного жгучего перца,
• 1 горсть очищенных долек чеснока,
• зелень и черешки сельдерея,
• соль,уксус.

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу – тонкими ломтиками, сельдерей и перец мелкими кусочками, все переслоить, пересыпая дольками чеснока, и залить кипящим рассолом из расчета одна столовая ложка соли на 1 литр воды с уксусом (уксус можно не добавлять). Рассол должен чуть-чуть покрывать овощи. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Оставить капусту в теплом месте, через трое суток капуста готова. Капусту по-грузински можно подавать как салат и как гарнир к мясу.

Салат „Хризантема"

• 300 г белокочанной капусты,
• 3 моркови,
• соль,
• зелень петрушки или салата,
• растительное масло,
• салатная заправка.

Нашинковать капусту и морковь тончайшей соломкой длиной 8-10 см. Полученные „соломки" расположить в бокале так, чтобы получились лепестки „хризантемы". В центре „цветка" поместить ягодку, украсить веточками петрушки. К салату подают салатную заправку или растительное масло.

Салат из белокочанной капусты, сельдерея и моркови

• 400 г белокочанной капусты,
• 200 г сельдерея,
• 200 г моркови,
• 100 г яблок,
• 100 г растительного масла,
• соль,
• черный молотый перец.

Все овощи нашинковать, перемешать с маслом, приправить солью и перцем.

Салат из краснокочанной капусты

• 500 г капусты,
• 150 г сметаны,
• одна столовая ложка хрена,
• одна столовая ложка сока лимона,
• соль, сахар по вкусу,
• черный молотый перец.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, опустить на 1-2 мин в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и обдать холодной кипяченой водой. Перемешать сметану, хрен, сок лимона, соль, сахар и перец и полученной массой заправить капусту. Салат подавать охлажденным.

Салат из цветной капусты с фруктами

• 100 г цветной капусты,
• один свежий огурец,
• 100 г помидоров,
• 100 г яблок,
• 100 г моркови,
• 50 г слив или винограда,
• 100 г сметаны,
• одна чайная ложка сахарной пудры,
• две чайные ложки сока лимона,
• соль.

Цветную капусту промыть, опустить на 30 мин в соленую воду, после чего ополоснуть, отварить и откинуть на дуршлаг. Огурцы и яблоки нарезать кубиками, помидоры – кружками, морковь – тонкой соломкой, сливы разделить на половинки, удалить косточки. Все перемешать, уложить горкой в салатник, заправить сметаной, смешанной с сахарной пудрой, соком лимона и солью.

„Сигаретки" из капусты с морковью и чесноком

• 1 небольшой мягкий кочешок белокочанной капусты,
• 5-7 шт. моркови среднего размера,
• 2-3 дольки чеснока.

Для заливки рассол:

• на 1 литр воды – 1 столовая ложка соли.

Кошечок капусты разобрать на отдельные листья, срезать утолщенную прожилку, опустить листья на 2-3 мин в кипящую воду, после чего вынуть и ополоснуть холодной водой. В мягкие податливые капустные, листья положить натертую на крупной терке морковь, смешанную с мелко нарубленным чесноком и завернуть в виде изящных сигареток, которые плотно уложить рядами в небольшую посуду и залить процеженным кипящим рассолом так, чтобы он только покрывал „сигаретки". Сверху положить деревянный кружок или тарелку и небольшой гнет. Поставить в прохладное место или холодильник. На третий день блюдо готово. „Сигаретки" – превосходная закуска. Их можно подавать как самостоятельное блюдо (тогда к ним подают сметану), а можно – в качестве гарнира к мясу, домашним котлетам или с жареным картофелем.

Салат кз капусты (для быстрого употребления)

• 3 кг белокочанной капусты,
• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• 0,5 кг сладкого красного и зеленого перца,
• 400 г растительного масла,
• 3/4 стакана 9% уксуса,
• 1/2 стакана сахара,
• 1 ст. ложка соли,
• 1/2 стакана воды.

Капусту нарезать крупными кусками, морковь – кружками, лук – кольцами, перец – тонкой соломкой, поместить все в большую посуду (кастрюлю). Растительное масло, соль, сахар, уксус и воду довести до кипения, залить этой смесью подготовленные овощи и варить 10 мин, после чего снять с огня, охладить.

Салат имеет интересный вкус: нежный, пряный, кисло-сладкий. При желании к этому салату можно добавить одну чайную ложку или чуть меньше красного жгучего молотого перца. Это придаст ему пикантность и остроту.

Салат разложить в литровые банки и непродолжительное время (неделю) хранить в холодильнике.

Салат из квашеной капусты

• 600 г квашеной капусты,
• 150 г моркови,
• 100 г яблок,
• растительное масло,
• 100 г простокваши,
• соль, черный молотый перец.

Капусту измельчить, морковь и яблоки крупно нашинковать, все перемешать, заправить маслом, простоквашей, посолить, поперчить.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами

• 600 г квашеной капусты,
• 150 г соленых огурцов,
• 150 г репчатого лука,
• 100 г растительного масла,
• соль, черный молотый перец.

Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать, все перемешать, заправить маслом, посолить, поперчить.

Соус из цветной капусты

• 2 небольших кочана цветной капусты,
• 2 луковицы,
• 3 моркови,
• 0,5 стакана томатного сока,
• 5 долек чеснока,
• 0,5 стакана воды,
• 2 ст. ложки муки.

Нарезать и спассеровать лук на растительном масле, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко нарезанную цветную капусту. Слегка обжарив, долить воды и томатного сока и тушить до готовности. За 10 минут до готовности ввести слегка обжаренную и разведенную водой муку. Перед тем как выключить, добавить мелко нашинкованный чеснок. Перемешать и взбить миксером. Соус можно подавать к гречневой каше, вареным макаронам и т.д.

[содержание]

 

Применение в косметике

В косметике используются сок, измельченные и целые листья свежей капусты, квашеная капуста и капустный рассол. Для получения сока используют соковыжималку или пропускают измельченные листья 1-2 раза через мясорубку и отжимают через марлю или тонкую ткань.

• В стакане воды проварить листья капусты, отвар остудить, процедить. Смочив в нем ватный тампон, протирать несколько раз в день шею, лицо, грудь. Освежает любую кожу.
• При жирной коже лицо рекомендуется протирать смесью из равного количества соков свежей капусты и огурцов.
• При жирной пористой коже за 10-15 минут до умывания хорошо протереть кожу соком кислой капусты.
• Сок кислой капусты отбеливает веснушки и пигментные пятна. Ежедневно протирать им пигментированную кожу. Можно также смочить марлевую салфетку, слегка отжать ее и наложить на пигментные пятна на 10 минут. Маски рекомендуется делать через день, до побледнения пятен, но не более 30 на курс.
• При вялой, дряблой, морщинистой коже, а также при веснушках и пигментных пятнах рекомендуется следующая маска: слой ваты смочить соком капусты, наложить на лицо на 10-15 минут. После этого протереть его влажным тампоном или смыть холодной водой. Делать 2-3 раза в неделю.
• Для сухой кожи лица полезна такая маска из сока капусты. В полустакане сока смочить слой ваты, марлевую салфетку или стираное полотно и наложить на лицо на 15-20 минут. По мере высыхания салфетку надо повторно увлажнить соком. Перед наложением маски лицо протереть сливками, сметаной или жирным кремом, а после снятия – сначала влажным, а затем сухим ватным тампоном. Процедура проводится 2-3 раза в неделю. Курс – 15-20 процедур. Такие же маски накладывают (на 15 минут через день) и при наличии на коже лица розовых угрей. Курс – 20-25 процедур.
• Для очень сухой кожи рекомендуется маска из капустной кашицы, яичного желтка и растительного масла, смешанных в равной пропорции.
• При жирной коже капустную кашицу смещать со взбитым яичным белком, нанести на лицо и шею на 25-30 минут. Маска помогает также при гнойных ранах, язвах и ожогах.
• Две чайные ложки дрожжей смешать с 2 чайными ложками сока свежей (или кислой) капусты, доведя до густоты сметаны. Смесь поставить в горячую воду. При первых признаках брожения массу размешать и добавить 20 капель витамина А в масле, 20 капель витамина Е и 25 капель камфарного масла. Маску нанести на лицо на 15-20 минут. Перед нанесением кожу протереть соком капусты. Смыть влажным тампоном, снова протереть соком и дать высохнуть. Маска витаминизирует и тонизирует жирную кожу лица.
• Питательная маска: 0,5 палочки дрожжей смешать с чайной ложкой меда и таким же количеством капустного сока, чтобы получилась мягкая масса. Оставить бродить в темном месте. Когда масса увеличится в объеме в 2-3 раза, нанести на лицо на 30 минут. Если за это время масса подсохнет, смочить ее соком капусты. Смыть водой или соком.
• Смочить соком кислой капусты марлевую салфетку и наложить ее на лицо на 20 минут. Сняв салфетку, ополоснуть лицо прохладной водой. Маска тонизирует любую кожу.
• Парижская маска. Толстый слой квашеной капусты наложить на предварительно очищенное лицо на 15-20 минут (при жирной коже – до 30 минут), смыть холодной водой. Маска универсального действия – пригодна для сухой, нормальной, увядающей и жирной пористой кожи. Оказывает освежающее, очищающее действие, питает, сужает поры, придает коже бархатистость, мягкость и эластичность. Рекомендуется делать раз в неделю.
• На покрасневшее лицо и шею накладывают листья квашеной капусты. Через 20 минут их снимают, лицо и шею моют холодной водой. Листья квашеной капусты используют и при ожогах, прикладывая к пострадавшему месту.
• При тонких, секущихся волосах в кожу головы втирают смесь из равных количеств соков капусты, лимона и шпината.
• Если кожа рук загрубела, стала шершавой, помогут ванночки из сока кислой капусты, которые надо делать 2 раза в неделю. После ванночки смазать руки жирным кремом. Процедура прекрасно смягчает кожу.
• Измельченные листья капусты, отваренные в молоке (кашица), можно накладывать на пятно, образующееся после ушиба (синяк). Кашицу намазать толстым слоем на полотняную салфетку и теплой наложить на область ушиба на 40-60 минут, затем смыть и вытереть кожу насухо.
• Соком свежей капусты рекомендуется 4-5 раз в день смазывать бородавки. На область множественных бородавок можно накладывать салфетки из нескольких слоев марли или полотна, смоченных свежим соком капусты и слегка отжатых. Сверху салфетки накрыть компрессной бумагой или пленкой и на ночь прибинтовать. Процедуру делать ежедневно в любое время года, так как капуста хорошо сохраняется и зимой.

[содержание]

 

Лечение капустой белокочанной

Капуста содержит большой набор веществ, необходимых для жизнедеятельности организма. Научные исследования показали, что фитонциды капусты губительно действуют на туберкулезные палочки и другие болезнетворные микробы.

Капуста знаменита витамином U, который оберегает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и предупреждает развитие язвенной болезни.

Тартроновая и фолиевая кислоты, содержащиеся в этом овоще, препятствуют развитию ожирения и атеросклероза путем снижения перехода углеводов в жиры, и способствуют белковому обмену.

В капусте много и серосодержащих веществ (75 мг%), которые стимулируют образование инсулина и регулируют концентрацию сахара в крови.

Белок капусты содержит незаменимые (не вырабатываемые нашим организмом) аминокислоты – лизин, метионин, треонин, триптофан. Эти кислоты участвуют в образовании крови, стимулируют деятельность почек, надпочечников, щитовидной железы, а также способствуют росту и восстановлению тканей.

Калий (его в капусте 185 мг%) обеспечивает ритмичную работу сердца.

В целом же капуста дает общее укрепление организма и устойчивость его против многих заболеваний.

При переедании свежей капусты может быть изжога, вздутие живота и боли в нем, тошнота. Оптимальная доза за один раз – 100 г салата из свежей капусты.

При ослабленном организме и для профилактики заболеваний свежий сок капусты пьют, начиная с 1-2 столовых ложек и доводя объем до полстакана 3-4 раза в день за 30 минут до еды.

Артрит

Отварить капусту, в отвар положить ячневой муки, кориандра, мяты, немного посолить и прикладывать к больному месту.

Атеросклероз

Употреблять больше сырой капусты, так как ее клетчатка выводит из организма шлаки и холестерин.

Гастрит

Употребляют 100 мл свежего капустного сока. Если сок вызывает изжогу, то его разбавляют наполовину кипяченой водой. При пониженной кислотности добавляют по вкусу сок квашеной капусты. Похожим лечебным свойством обладает и отвар из капусты. Для этого ее опускают на минуту в кипяток, откидывают на дуршлаг и отжимают через марлю. Пьют по 1/3 стакана 3 раза в день.

Геморрой

Принимают по полстакана, а привыкнув, и по стакану за полчаса до еды 3 раза в день.

Головная боль

Прикладывают капустные листья.

Грыжа пупочная

В народе считают, что она излечивается полностью, если к больному месту прикладывать тряпочку, смоченную в рассоле кислой капусты. Сверху положить ломтик сырого картофеля. У детей примерно через месяц грыжа исчезает.

Диабет сахарный

Употребление в пищу свежей капусты предупреждает его появление.

Дифтерия. Обложить и завязать горло свежими листьями капусты, сменяя их, как только они согреются.

Запоры

Предотвращает съеденный натощак свежий салат из капусты.

Зрение

Употребление в пищу капусты улучшает его.

Изжога

При ней принимают 2-3 раза в день по 100 мл сока свежей капусты за 20 минут до еды.

Кашель (загрудинный с трудноотходящей мокротой)

Взять одну часть свежей мелко нарезанной капусты, 5 частей воды и 1/5 часть меда. Томить на водяной бане полчаса. Долить водой до исходного объема. Пить теплым по полстакана 3-5 раз в день. Такое же лечение предпринимают при хроническом бронхите.

Колит

Пьют сок свежей капусты по 50-100 мл 3 раза в день до еды.

Малокровие (анемия)

Улучшает и обновляет кровь капуста краснокочанная. Белокочанная обладает также этими свойствами.

Нейродермит

К больным местам прикладывают свежие листья капусты.

Печень

Болезни ее лечат смесью рассола квашеной капусты и томатного сока, взятых по половине стакана каждого. Выпивать по 1/3 стакана 3 раза в день после еды.

Пиелонефрит

Мелко нарезанную капусту и воду взять в равных количествах. Отварить. Пить по полстакана 4-6 раз в день. Этим же средством лечат гипертонию и подагру.

Потеря голоса, охриплость

Пьют свежий сок капусты, смешанный с сахаром. Принимать по 1 чайной ложке несколько раз в день.

Подагра

Прикладывают к больным местам свежие капустные листья. То же и при ревматизме.

Рак

Настой. Столовую ложку измельченных корней (свежих или сухих) залить 0,5 л кипятка, настаивать, укутав, 8-10 часов, процедить. Принимать по 1/4 стакана 3-4 раза в день за 15 мин. до еды как противоопухолевое средство.

Взять свежий кочан капусты, вырезать кочерыжку, не очищая ее, очень мелко порезать, залить свежим подсолнечным маслом. Затем 2 столовые ложки измельченных листьев татарника залить 300 мл крутого кипятка, настаивать, укутав, 30 минут, процедить. Слить сок от кочерыжки, отжав ее, смешать с настоем татарника и выпить утром натощак в один прием. Рекомендуется при онкологических заболеваниях различной локализации. Промыть корень от одного большого кочана капусты, измельчить, высушить, истолочь в порошок, просеять.

Три столовые ложки порошка залить 0,5 л красного сухого вина, настаивать в темном прохладном месте 14 дней, периодически встряхивая содержимое. При онкологических заболеваниях различной локализации принимать по 30 мл 2 раза в день, утром и вечером. Через 10 дней сделать перерыв на 10 дней. Курс лечения длительный.

При раковой язве на груди прикладывают мятые капустные листья, и болезнь, бывает, излечивается.

Селезенка

Ее болезни лечат соком свежей капусты, принимаемым по полстакана 3 раза в день в течение месяца. Такое же лечение проводят и при болезнях печени, колитах.

Рахит

Сварить капусту, свеклу и морковь вместе. Отвар пить 4-5 раз в день детям – по 1 чайной ложке, подросткам – по 1 столовой ложке. При этом хорошо делать ванны с овсяной соломой, или корнем пырея, или с чередой.

Раны, ожоги, язвы

Толченая капуста, смешанная с яичным белком, способствует их заживлению. Прикладывают и целые капустные листья.

Солитер

Лечат употреблением капустного рассола, который пьют по 500 мл в день за 20 минут до еды в течение 20-30 дней.

Сон

Улучшает съеденная на ужин свежая или вареная капуста.

Суставы больные

Лечат прикладыванием свежих капустных листьев. Есть сведения, что при таком лечении рассасываются даже шишки.

Туберкулез

Как профилактика против него – употребление капусты в разных видах.

Сердечно-сосудистые болезни. Стенокардия, нарушение сердечного ритма

Употреблять в пищу больше свежей капусты.

Эпилепсия

В Древней Руси считалось, что от этой болезни помогает рассол квашеной капусты.

Экзема

Накладывают свежие капустные листья на 2 дня. Затем снимают. Так лечат до выздоровления.

Яды выводит из организма употребление свежей капусты.

Язва желудка и двенадцатиперстной кишки

Пьют по 150 мл свежего капустного сока 4 раза в день за 40 минут до еды. Сок готовят каждый день. Курс лечения 30 дней.

Хорошим средством от этой болезни считают и рассол кислой капусты. 1 столовую ложку рассола смешивают с 6 столовыми ложками холодной кипяченой воды. Пить каждый час по 1 столовой ложке. В народных лечебниках указано, что такое лечение исцеляет даже застарелые болезни.

Язвы трофические, а также диатез лечат смазыванием свежеприготовленным соком капусты.

[содержание]

 

Противопоказания

При употреблении белокочанной капусты в сыром виде и в больших количествах, особенно при отсутствии крепких зубов для ее тщательного пережевывания, могут возникнуть вздутие живота, тяжесть в желудке, тошнота. Противопоказана капуста при панкреатите.

[содержание]

Источник информации:

1. "Исцеляющие продукты" А.Д. Мильская

Комментарии