Альгиновая кислота Е400

Назначение

Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор.

Внешний вид

Желтовато-белый волокнистый порошок.

Природный источник

В природе находится в форме альгиновой кислоты. Альгиновая кислота является составной частью клеточных стенок бурых водорослей.

Получение

Альгиновые кислоты извлекают из водорослей их обработкой р-ром аммиака. Получающийся раствор альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды.

Метаболизм и токсичность

Растворимое балластное вещество. Не ресорбируется (возможно незначительное расщепление микрофлорой кишечника). Может снижать степень ресорбции кальция, железа и др.

Гигиенические нормы

Допустимое суточное потребление не ограничено. Разрешена в качестве гелеобразователя и стабилизатора индивидуально или в смеси с другими гелеобразователями и стабилизаторами в стандартах на консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; домашний сыр до 5 г/кг. В РФ разрешена в пищевых продуктах индивидуально или в комбинации с другими альгинатами.

Применение

Альгиновая кислота и альгинаты используются в качестве:

• загустителей, гелеобразователей в десертах, соусах, мороженом (желирование проходит лучше всего, если альгинат-ионы медленно высвобождаются из труднорастворимых солей Са);
• влагоудерживающих агентов в хлебе, кондитерских изделиях;
• плёнкообразующих покрытий и для капсулирования.

Обычно используемые количества, г/кг:

• Десерты, кремы, наполнители 5-10;
• Соусы, майонезы, мороженое 2-7;
• Разрыхлители 10-50;
• Кондитерские изделия, снеки 5-30;
• Альгиновая кислота также добавляется в хлеб и хлебобулочные изделия – 1-5%;
• Препараты для похудания – до 10%.

Другие области применения: альгиновая кислота используется при получении бумаги, в косметике, в производстве красок и в качестве связующего агента.