Пищевые добавки для мороженого

Мороженое – освежающий десертный пищевой продукт. Наряду с приятным вкусом обладает высокой калорийностью и хорошей усвояемостью; большинство видов мороженого содержат необходимые для питания белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Основное сырьё для мороженого – молочные продукты (молоко, сливки, масло и др.), сахар, плоды или ягоды в свежем и замороженном виде, варенье, шоколад, орехи, миндаль, цукаты, яйца, стабилизаторы (агар), ароматические вещества и др. Из сырья по определённым рецептам изготовляется смесь, которая подвергается пастеризации и гомогенизации; после охлаждения она замораживается и сбивается в фризерах. В полученном "мягком" мороженом до 60% воды превращено в мельчайшие кристаллики льда и температура его доведена до – 4°С, -5 °С. "Мягкое" мороженое расфасовывается, формуется и подвергается дальнейшему замораживанию ("закалке") в холодильных камерах или различных аппаратах с рассольным или воздушным охлаждением. При закалке происходит дополнительное замерзание воды, мороженое затвердевает, и температура его снижается до – 10°С, -20 °С.

Для мороженого в современной пищевой промышленности используются:

Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления) – вещества, замедляющие процессы окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляя ферментативное окисление. Области применения: производство мороженого.
Антислёживающие агенты, или вещества, препятствующие слёживанию и комкованию, присыпки, вещества, уменьшающие липкость, высушивающие добавки, добавки, препятствующие затвердению – это вещества, добавляемые к порошкообразным и мелкокристаллическим пищевым продуктам для предотвращения слипания их частиц и сохранения сыпучести. Области применения: сухие смеси для мороженого.
Гелеобразователи (желеобразователи, желирующие вещества) – это вещества, в определённых условиях способные образовывать гели. Области применения: производство мороженого.
Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Области применения: производство мороженого.
Красители – вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты. Области применения: производство мороженого.
Консерванты – вещества, подавляющие развитие микроорганизмов. Области применения: производство мороженого.
Пищевой ароматизатор – это добавка, вносимая в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой вкусоароматическое вещество или смесь вкусоароматических веществ с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них. Применение ароматизаторов позволяет: создать широкий ассортимент пищевых продуктов, отличающихся по вкусу и аромату, на основе однотипной продукции, например, мороженого. Сахарозаменители (заменители сахара) придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара. Области применения: производство мороженого.
Пенообразователи – это эмульгаторы, создающие условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твёрдые пищевые продукты. Области применения: мороженое и другие взбитые десерты.
Регуляторы кислотности – вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Области применения: производство мороженого.
Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Области применения: мороженое и другие взбитые десерты.
Эмульгаторы – это вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние. Взбитость мороженого определяется диспергирующим действием эмульгаторов.

Пищевые добавки для мороженого:

№ п/п	Код	Название	Функции	Разрешение	Применение	Отрицательное действие на организм	Примечание
1	Е100	Куркумины	Краситель (дициннамоилметановый)	В РФ разрешён	Мороженое, фруктовый лёд
2	Е101	Рибофлавины	Краситель (изоаллоксазиновый), вещество, способствующее жизнедеятельности полезных микроорганизмов, витамин	В РФ разрешён	Используется для придания жёлтого цвета мороженому.		Является добавкой для витаминизации.
3	Е102	Тартразин	Краситель (моноазокраситель)	В РФ разрешён в качестве красителя	Мороженое, фруктовый лёд в количестве 0,05-0,5 г/кг	Вызывает аллергические реакции
4	Е104	Жёлтый хинолиновый	Краситель (хинофталоновый)	В РФ разрешён	Мороженое, фруктовый лёд	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции	Водорастворимый краситель используется один или в смеси с другими красителями для окрашивания кондитерских изделий, мороженого.
5	Е110	Жёлтый "Солнечный закат"	Краситель (моноазокраситель)	В РФ разрешён	Мороженое, фруктовый лёд	Вызывает аллергические реакции	Водорастворимый краситель применяется один для придания оранжевого цвета или в смеси с другими красителями для окрашивания мороженого.
6	Е111b	Лютеин	Краситель (каротиноид)	В РФ разрешён	Мороженое, фруктовый лёд
7	Е120	Кармины	Краситель (антрахиноновый)	В РФ разрешён	Мороженое, фруктовый лёд	Вызывает аллергические реакции
8	Е122	Азорубин	Краситель (моноазокраситель)	В РФ разрешён в качестве красителя	Мороженое	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции	Дозировка для различных продуктов составляет 0,05-0,5 г/кг. Смешиванием с синими красителями можно получить фиолетовый цвет, а с жёлтыми – коричневый.
9	Е123	Амарант	Краситель (моноазокраситель)	В РФ запрещён	Мороженое		Водорастворимый краситель амарант применяется в количестве 0,05-0,5 г/кг один или в смеси с другими красителями для окрашивания мороженого.
10	Е124	Понсо 4R	Краситель (моноазокраситель)	В РФ разрешён	Мороженое, фруктовый лёд	Вызывает аллергические реакции	Водорастворимый краситель индивидуально или в смесях с другими красителями применяется для крашивания мороженого.
11	Е129	Красный очаровательный AC	Краситель (моноазокраситель)	В РФ разрешён	Мороженое, фруктовый лёд	Вызывает аллергические реакции
12	Е131	Синий патентованный V	Краситель (триарилметановый)	В РФ разрешён в качестве красителя	Мороженое, фруктовый лёд	Вызывает раковые опухоли
13	Е133 –	Синий блестящий FCF	Краситель (триарилметановый).	В РФ разрешён в качестве красителя	Мороженое, фруктовый лёд	Вызывает аллергические реакции
14	Е142	Зелёный S	Краситель (триарилметановый)	В РФ разрешён	Мороженое, фруктовый лёд	Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции
15	Е151	Чёрный блестящий BN	Краситель (диазокраситель)	В РФ разрешён в качестве красителя	Мороженое, фруктовый лёд	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции
16	Е155	Коричневый HT	Краситель (диазокраситель)	В РФ разрешён в качестве красителя	Мороженое, фруктовый лёд	Вызывает аллергические реакции
17	Е160а	Каротины	Краситель (каротиноид)	В РФ разрешён	Мороженое
18	Е160b	Aннато	Краситель (каротиноид)	В РФ разрешён	Мороженого	Вызывает аллергические реакции	Обычно товарные формы аннато-продуктов имеют содержание биксина/норбиксина 1-30%. Товарные формы биксина жидкие, маслорастворимые, норбиксина – водорастворимые порошки. В зависимости от растворимости они используются, например, для окрашивания мороженого.
19	E160d	Ликопин	Краситель (каротиноид)	В РФ разрешён в качестве красителя	Мороженое, фруктовый лёд
20	Е160е	Р-апо-каротиновый альдегид	Краситель (каротиноид).	В РФ разрешён	Мороженое
21	Е200	Сорбиновая кислота	Консервант	В РФ разрешён в качестве консерванта	Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого т. п.	Вызывает аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12
22	Е201	Сорбат натрия	Консервант	В РФ разрешён в качестве консерванта	Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого т. п.	Вызывает аллергические реакции
23	Е203	Сорбат кальция	Консервант	В РФ разрешён в качестве консерванта	Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого т. п.
24	Е220	Диоксид серы	Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски.	В РФ разрешён	Мороженое	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции	Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
25	Е221	Сульфит натрия	Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски	В РФ разрешён в качестве консерванта	Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
26	Е222	Гидросульфит натрия	Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски	В РФ разрешён	Мороженое	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
27	Е223	Пиросульфит натрия	Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски	В РФ разрешён в качестве консерванта	Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта	Содержание в пищевых продуктах консерванта пиросульфита натрия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
28	Е224	Пиросульфит калия	Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски	В РФ разрешён в качестве консерванта	Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта	Содержание в пищевых продуктах консерванта пиросульфита калия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
29	Е225	Сульфит калия	Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски	В РФ разрешён в качестве консерванта	Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
30	Е226	Сульфит кальция	Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей)	В РФ разрешён в качестве консерванта	Сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
31	Е227	Гидросульфит кальция	Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей)	В РФ разрешён	Мороженое		Содержание в пищевых продуктах консерванта гидросульфита кальция менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
32	Е228	Бисульфит калия	Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски	В РФ разрешён	Мороженое		Содержание в пищевых продуктах консерванта бисульфита калия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
33	Е330	Лимонная кислота	Регулятор кислотности, подкислитель, стабилизатор окраски, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии	В РФ разрешена	Мороженое	Вызывает раковые опухоли	Лимонная кислота является широко применяемой вкусовой добавкой, например в мороженом.
34	Е334	Винная кислота L(+)	Подсластитель, регулятор кислотности, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии	В РФ разрешена как регулятор кислотности	Фруктово-ягодное мороженое
35	Е339	Фосфаты натрия	Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, влагоудерживающий агент, стабилизатор, синергисты антиоксидантов	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд; сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого
36	Е340	Фосфаты калия	Регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, стабилизатор, разрыхлитель, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд; сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
37	Е341	Фосфаты кальция	Регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, уплотнитель (растительных тканей), носитель	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд; сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
38	Е343	Фосфаты магния	Регулятор кислотности, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей)	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд; сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого	Вызывает кишечные расстройства
39	Е400	Альгиновая кислота	Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор	В РФ разрешена	Мороженое, десерты		Альгиновая кислота и альгинаты используются в качестве загустителей, гелеобразователей в десертах, мороженом в количестве 2-7 г/кг (желирование проходит лучше всего, если альгинатионы медленно высвобождаются из труднорастворимых солей Са).
40	Е401	Альгинат натрия	Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор	В РФ разрешён	Мороженое
41	Е405	Пропиленгликольальгинат	Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, средство для капсулирования	В РФ разрешён	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд		Пропиленгликольальгинат применяется в качестве загустителя и эмульгатора в производстве мороженого.
42	Е406	Агар	Гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, плёнкообразователь, осветлитель, средство для капсулирования	В РФ разрешён	Мороженое в количестве 5-10 г/кг
43	Е407	Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран	Загуститель, желирующий агент, стабилизатор, осветлитель, вещество, облегчающее фильтрование, средство для капсулирования	В РФ разрешены	Мороженое, сливки	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта	Каррагинан и фурцеллеран используют для формирования консистенции сливок, мороженого.
44	Е410	Камедь рожкового дерева	Загуститель, стабилизатор, слабый гелеобразователь, средство для капсулирования	В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента	Мороженое и молочные продукты (5-10 г/кг)
45	Е412	Гуаровая камедь	Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования	В РФ разрешена	Мороженого в количестве до 1,0%
46	Е413	Трагакант	Загуститель, стабилизатор, покрытие	В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя	Мороженое, десерты в количестве 4-8 г/кг
47	Е420	Сорбит и сорбитовый сироп	Наполнитель, носитель, сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, средство для капсулирования	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента и подсластителя	Мороженое, фруктовый льд – со сниженной калорийностью или без добавления сахара
48	Е421	D-Маннит	Сахарозаменитель, наполнитель, носитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель	В РФ разрешена	Мороженое, фруктовый льд – со сниженной калорийностью или без добавления сахара
49	Е432	Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат, Твин 20	Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент.	В РФ разрешён в качестве эмульгатора	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд		Полиоксиэтилены используются в количестве нескольких граммов на килограмм. Основные области использования – создание тонких дисперсий эфирных масел и жирорастворимых ароматизаторов в водных "псевдорастворах"; получение мороженого, сливок для кофе и т.п.
50	Е433	Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат, Твин 80	Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент	В РФ разрешён в качестве эмульгатора	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд
51	Е434	Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат, Твин 40	Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент	В РФ разрешён в качестве эмульгатора	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд
52	Е435	Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат, Твин 60	Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), улучшитель хлебопекарный, диспергирующий агент	В РФ разрешён в качестве эмульгатора	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд
53	Е436	Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат	Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент	В РФ разрешён в качестве эмульгатора	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд
54	Е451	Трифосфаты	Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, стабилизатор, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителя муки и хлеба	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд; сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
55	Е452	Полифосфаты	Стабилизатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей	В РФ разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, тексту-раторов, связующих агентов, улучшителей муки и хлеба	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
56	Е461	Метилцеллюлоза	Загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, плёнкообразователь, наполнитель, носитель	В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя	Мороженое в количестве 2-8 г/кг	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта	В холодной воде метилцеллюлоза используется в качестве загустителя, при нагревании происходит обратимое гелеобразование. Обычно используемые количества в мороженом – стабилизация пены, улучшение структуры, уменьшение синерезиса – 2-8 г/кг.
57	Е463	Гидроксипропилцеллюлоза	Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, покрытие	В РФ разрешена	Мороженое	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
58	Е464	Гидроксипропилметилцеллюлоза	Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, гелеобразователь, плёнкообразователь	В РФ разрешена	Десерты и мороженое	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта	В десертах и мороженом стабилизирует структуру и пену, предотвращает синерезис (2-5 г/кг).
59	Е466	Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль	Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель	В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента и носителя-наполнителя	Мороженое	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта	Область применения – регуляторы консистенции в мороженое.
60	Е471	Моно- и диглицериды пищевых жирных кислот	Эмульгаторы, стабилизаторы, покрытия, стабилизаторы пены или антивспениватели (в зависимости от состава), улучшители хлебопекарные (дистиллированные моноглицериды)	В РФ разрешены	Мороженом, десертах		В мороженом, десертах и т.п. твёрдые моноглицериды улучшают взбитость и стабильность пены, в то время как моноглицериды ненасыщенных жирных кислот действуют скорее как антивспенивающие средства.
61	Е472b	Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот	Эмульгаторы, средства обработки муки, пенообразователи, стабилизаторы пены	В РФ разрешены в качестве эмульгаторов	Маргарины для выпечки, мороженое		Являются прекрасными эмульгаторами при взбивании трёхфазных систем и облегчают вспенивание (насыщение воздухом, взбивание) теста, маргаринов для выпечки, мороженого.
62	Е472с	Эфиры лимонной кислоты и моно-и диглицеридов жирных кислот	Эмульгаторы, стабилизаторы, синергисты антиокислителей	В РФ разрешены	Смеси для мороженого, десертов, сухие сливки для кофе и соусах в количестве 0,2-0,5%		Глицериды лимонной кислоты применяются в качестве эмульгаторов (обычно в смеси с моноглицеридами) и синергистов антиоксидантов (обычно в смеси с токоферолами), а также в смесях для мороженого, десертов, сухих сливках для кофе и соусах в количестве 0,2-0,5%, при этом они стабилизируют порошок, облегчают его использование и улучшают взбитость и стабильность готового продукта.
63	Е473	Эфиры сахарозы и жирных кислот	Эмульгаторы, средства обработки муки, покрытия	В РФ разрешены в качестве эмульгаторов	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд
64	Е474	Сахароглицериды	Эмульгаторы, средства обработки муки, покрытия	В РФ разрешены в качестве эмульгаторов	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд
65	Е475	Эфиры полиглицерина и жирных кислот	Эмульгаторы, пеногасители, диспергирующие агенты	В РФ разрешены в качестве эмульгаторов	Жидкие смеси для мороженого в количестве 5-10 г/кг жира
66	Е476	Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот	Эмульгаторы, разделители, плёнкообразователи	В РФ разрешены в качестве эмульгаторов	Мороженое
67	Е477	Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот	Эмульгаторы	В РФ разрешены в качестве эмульгатора	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд в количестве до 3 г/кг		Действуют в качестве эмульгаторов или коэмульгаторов, повышая взбитость пен, мороженого и стабилизируя другие препараты эмульгаторов.
68	Е481	Лактилаты натрия	Эмульгаторы, средства обработки муки, пенообразователи	В РФ разрешены в качестве эмульгаторов	Мороженое		В составе сухих смесей для мороженого и десертов лактилаты улучшают смачиваемость порошка, а в готовом продукте – взбитость и стабильность пены.
69	Е491	Сорбитан моностеарат, Спэн 60	Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды)	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента	ЕС: разрешён в качестве эмульгатора индивидуально или в сочетании с другими СПЭНами в количестве: мороженое, жидкие концентраты чая и т.п. до 0,5 г/л.
70	Е492	Сорбитан тристеарат, Спэн 65	Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды)	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд в количестве до 500 мг/кг
71	Е542	Костный фосфат (фосфат кальция)	Эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, уплотнитель (растительных тканей)	В РФ разрешён в качестве соли и стабилизатора консистенции	Мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого
72	Е950	Ацесульфам калия	Подсластитель	В РФ разрешён	Вафли и рожки без добавления сахара для мороженого в количестве до 2 г/кг; мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лёд со сниженной калорийностью или без добавления сахара в количестве до 800 мг/кг
73	Е951	Аспартам	Подсластитель	В РФ разрешён	Мороженое	Содержание фенилаланина (около 60%) может нанести вред больным фенилкетонурией и требует специального нанесения информации на этикетку пищевого продукта
74	Е952	Цикламовая кислота и её натриевая, калиевая и кальциевая соли	Подсластитель	В РФ разрешены в качестве подсластителя	Мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лёд со сниженной калорийностью или без добавления сахара	Передозировка приводит к образованию опухолей
75	Е953	Изомальтит	Заменитель сахара	В РФ разрешён в качестве подсластителя	Мороженое, фруктовый лёд – со сниженной калорийностью или без добавления сахара
76	Е954	Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли)	Подсластитель	В РФ разрешён в качестве подсластителя	Мороженое, фруктовый лёд со сниженной калорийностью или без добавления сахара	Вызывает раковые опухоли
77	Е955	Сукралоза	Подсластитель, усилитель вкуса и аромата	В РФ разрешена в качестве подсластителя	Мороженое, фруктовый лёд без добавления сахара или со сниженной калорийностью в количестве до 400 мг/кг
78	Е957	Тауматин	Подсластитель, усилитель вкуса и аромата	В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат	ЕС: разрешён для подслащивания мороженого в количестве до 50 мг/кг. В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат в мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд со сниженной калорийностью или без добавления сахара в количестве до 50 мг/кг.
79	Е959	Неогесперидин дигидрохалкон	Подсластитель, усилитель вкуса и аромата	В РФ разрешён в качестве усилителя вкуса и аромата	Мороженое (кроме сливочного и молочного), фруктовый лёд без добавления сахара или со сниженной калорийностью; вафли и рожки без добавления сахара для мороженого в количестве до 800 мг/кг
80	Е965	Мальтит и мальтитный сироп	Заменитель сахара, влагоудерживающий агент	В РФ разрешён в качестве подсластителя	Мороженое, фруктовый лёд – со сниженной калорийностью или без добавления сахара
81	Е966	Лактит	Заменитель сахара	В РФ разрешён в качестве подсластителя	Мороженое, фруктовый лёд – со сниженной калорийностью или без добавления сахара
82	Е967	Ксилит	Сахарозаменитель	В РФ разрешён в качестве подсластителя	Мороженое, фруктовый лёд – со сниженной калорийностью или без добавления сахара
83		Ванилин	ароматизатор, усилитель вкуса и аромата	В РФ разрешён	Широко используется в производстве мороженого в количестве 100-200 г/т.
84		Курдлан	Загуститель	Ни в Европе, ни в РФ не имеет разрешения на применение в пищевых продуктах.	Может применяться в мороженом. Дозировки составляют 1-10 г/кг.
85		Этилванилин	Вкусоароматическое вещество	В РФ разрешён	Используется в производстве мороженого

Источник информации:

1. "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова;

2. "Большая Советская Энциклопедия";

3. "Опасные пищевые Е-добавки" Ю.А. Серов.

Назад
молочных продуктов

В начало

Вперёд
напитков

Содержание:

Добавки для

Пищевые добавки для мороженого

Пищевые добавки для мороженого:

№ п/п

Код

Название

Функции

Разрешение

Применение

Отрицательное действие на организм

Примечание

1

Е100

Куркумины

Краситель (дициннамоилметановый)

В РФ разрешён

Мороженое, фруктовый лёд

2

Е101

Рибофлавины

Краситель (изоаллоксазиновый), вещество, способствующее жизнедеятельности полезных микроорганизмов, витамин

В РФ разрешён

Используется для придания жёлтого цвета мороженому.

Является добавкой для витаминизации.

3

Е102

Тартразин

Краситель (моноазокраситель)

В РФ разрешён в качестве красителя

Мороженое, фруктовый лёд в количестве 0,05-0,5 г/кг

Вызывает аллергические реакции

4

Е104

Жёлтый хинолиновый

Краситель (хинофталоновый)

В РФ разрешён

Мороженое, фруктовый лёд

Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции

Водорастворимый краситель используется один или в смеси с другими красителями для окрашивания кондитерских изделий, мороженого.

5

Е110

Жёлтый "Солнечный закат"

Краситель (моноазокраситель)

В РФ разрешён

Мороженое, фруктовый лёд

Вызывает аллергические реакции

Водорастворимый краситель применяется один для придания оранжевого цвета или в смеси с другими красителями для окрашивания мороженого.

6

Е111b

Лютеин

Краситель (каротиноид)

В РФ разрешён

Мороженое, фруктовый лёд

7

Е120

Кармины

Краситель (антрахиноновый)

В РФ разрешён

Мороженое, фруктовый лёд

Вызывает аллергические реакции

8

Е122

Азорубин

Краситель (моноазокраситель)

В РФ разрешён в качестве красителя

Мороженое

Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции

Дозировка для различных продуктов составляет 0,05-0,5 г/кг. Смешиванием с синими красителями можно получить фиолетовый цвет, а с жёлтыми – коричневый.

9

Е123

Амарант

Краситель (моноазокраситель)

В РФ запрещён

Мороженое

Водорастворимый краситель амарант применяется в количестве 0,05-0,5 г/кг один или в смеси с другими красителями для окрашивания мороженого.

10

Е124

Понсо 4R

Краситель (моноазокраситель)