Пищевые добавки для молочных продуктов

Пищевые добавки для напитков

Безалкогольный напиток – напиток, не содержащий алкоголя. Безалкогольные напитки зачастую газируются и обычно потребляются холодными. Самые часто употребляемые напитки – это кола, газированная вода, холодный чай, сладкий чай, лимонад и пунш.

Для безалкогольных напитков в современной пищевой промышленности используются:

Антивспенивающие агенты – на определённых стадиях ряда процессов производства пищевых продуктов предотвращают или снижают образование пены. Пеногасители разрушают уже образовавшуюся пену. Области применения: при розливе в бутылки фруктовых соков и других напитков и т.д.
Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления) – замедляют процесс окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедляя ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. В результате сроки годности этих продуктов увеличиваются в несколько раз.
Антислёживающие агенты, или вещества, препятствующие слёживанию и комкованию, присыпки, вещества, уменьшающие липкость, высушивающие добавки, добавки, препятствующие затвердению – это вещества, добавляемые к порошкообразным и мелкокристаллическим пищевым продуктам для предотвращения слипания их частиц и сохранения сыпучести. Области применения: сухие напитки и т.д.
Вещества, облегчающие фильтрование (осветлители, адсорбенты, флокулянты) – инертные нерастворимые вещества, повышающие эффективность фильтрования. Области применения: напитки и т.д.
Гелеобразователи (желеобразователи, желирующие вещества) – это вещества, в определённых условиях способные образовывать гели. Области применения: производство напитков и др.
Диспергирующие агенты (диспергаторы), солюбилизаторы, смачивающие агенты – представляют собой мицеллообразующие ПАВ, способствующие образованию устойчивых многокомпонентных коллоидных систем (микродисперсий). Области применения: производство напитков, технологические операции по внесению и распределению несмешивающихся жидкостей и мелкодисперсных порошков и т.д.
Загустители – это вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Области применения: производство напитков и др.
Защитные газы или смеси газов – защищают пищевой продукт от воздействия окружающей среды. Области применения: хранение, особенно в потребительской упаковке, соков, безалкогольных напитков и т.д.
Интенсивные подсластители – вещества несахарной природы, применяемые для придания продукту сладкого вкуса, они в сотни (иногда в десятки) раз слаще сахара. Области применения: производство напитков и др.
Красители – вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты. Области применения: напитки и др.
Наполнители – это инертные вещества, применяемые в производстве низкокалорийных продуктов. Области применения: производство напитков и т.д.
Пищевой ароматизатор – это добавка, вносимая в пищевой продукт для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой вкусоароматическое вещество или смесь вкусоароматических веществ с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них. Применение ароматизаторов позволяет создать широкий ассортимент пищевых продуктов, отличающихся по вкусу и аромату, на основе однотипной продукции, например, безалкогольных и слабоалкогольных напитков.
Регуляторы кислотности – вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Области применения: производство напитков и т.д.
Сахарозаменители (заменители сахара) – придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара. Области применения: производство напитков и др.
Средства для таблетирования – вещества, облегчающие изготовление таблеток и целенаправленно влияющие на их свойства. Области применения: производство столовых подсластителей, сухих напитков и т.д.
Стабилизаторы замутнения – это вещества, сохраняющие во взвешенном состоянии мелкодисперсные частицы замутнённых жидкостей. Стабилизирующее действие кислого полисахарида карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) на фруктовый сок с мякотью основано на нейтрализации образующимися при диссоциации отрицательно заряженными молекулами КМЦ положительного заряда поверхности замутняющих частиц. Таким образом сокращается возможное взаимодействие между заряженными частицами замутнителя, способное вызвать флокуляцию. Области применения: производство замутнённых напитков, сухих замутнённых напитков на основе натурального сырья и на ароматизаторах, соков с мякотью и т.д.
Эмульгаторы – это вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние. Эмульгаторы применяют для равномерного распределения нерастворимых в воде ароматизаторов, эфирных масел, экстрактов пряностей в напитках и пищевых продуктах.

Пищевые добавки:

№ п/п	Код	Название	Функции	Разрешение	Применение	Отрицательное действие на организм	Примечание
1	Е100	Куркумины	Краситель (дициннамоилметановый)	В РФ разрешён в качестве красителя	Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг	Вызывает аллергические реакции
2	Е101	Рибофлавины	Краситель (изоаллоксазиновый), вещество, способствующее жизнедеятельности полезных микроорганизмов, витамин	РФ разрешён в качестве красителя	Горькие содовые напитки
3	Е102	Тартразин	Краситель (моноазокраситель)	В РФ разрешён	Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные	Вызывает аллергические реакции
4	Е104	Жёлтый хинолиновый	Краситель (хинофталоновый)	В РФ разрешён	Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
5	Е110	Желтый "солнечный закат" FCF, оранжево-желтый S	Краситель (моноазокраситель)	В РФ разрешён	Безалкогольные напитки ароматизированные, горькие содовые напитки	Вызывает аллергические реакции
6	Е111b	Лютеин	Краситель (каротиноид)	В РФ разрешён в качестве красителя	Безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг
7	Е120	Кошениль; карминовая кислота; кармины	Краситель (антрахиноновый)	В РФ разрешены в качестве красителя	Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные	Вызывает аллергические реакции
8	Е122	Азорубин, кармуазин	Краситель (моноазокраситель)	В РФ разрешён в качестве красителя	Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
9	Е123	Амарант	Краситель (моноазокраситель)	В РФ считается канцерогеном. В РФ запрещен.	Напитки	Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции	Водорастворимый краситель амарант применяется в количестве 0,05-0,5 г/кг один или в смеси с другими красителями для окрашивания, например, напитков.
10	Е124	Понсо 4R (пунцовый411), кошенилевый красный А	Краситель (моноазокраситель)	В РФ разрешён	Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные	Вызывает аллергические реакции
11	Е129	Красный очаровательный АС	Краситель (моноазокраситель)	РФ разрешены в качестве красителя	Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг	Вызывает аллергические реакции
12	Е131	Синий патентованный V	Краситель (триарилметановый)	В РФ разрешён в качестве красителя	Безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг	Вызывает раковые опухоли
13	Е133	Синий блестящий FCF	Краситель (триарилметановый)	В РФ разрешён в качестве красителя	Безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг	Вызывает аллергические реакции
14	Е140	Хлорофиллы	Краситель (порфириновый)	В РФ разрешены	Хлорофилл применяется для окрашивания напитков в дозировке до 0,5 г/кг
15	Е141	Хлорофилла медные комплексы	Краситель (порфириновый)	В РФ разрешены	Медные комплексы хлорофиллов применяются для подкрашивания напитков в количестве до 0,5 г/кг	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
16	Е142	Зеленый S	Краситель (триарилметановый)	В РФ разрешён в качестве красителя	Безалкогольные напитки ароматизированные	Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции
17	Е150а	Сахарный колер I простой	Краситель	В РФ разрешён в качестве красителя	Горькие содовые напитки	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
18	Е150с	Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии	Краситель	В РФ разрешён в качестве красителя	Горькие содовые напитки	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
19	E150d	Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии	Краситель	В РФ разрешён в качестве красителя	Горькие содовые напитки	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
20	Е151	Чёрный блестящий BN	Краситель (диазокраситель)	В РФ разрешён в качестве красителя	Безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции
21	Е152	Уголь	Краситель (неорганический пигмент), осветлитель, адсорбент, вещество, облегчающее фильтрование	В РФ разрешён	Используется для осветления и облегчения фильтрования напитков.	Вызывает раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта
22	Е153	Уголь растительный	Краситель (неорганический пигмент), осветлитель, вещество, облегчающее фильтрование	В РФ разрешён	Используется для осветления и облегчения фильтрования напитков.	Вызывает раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта	Уголь по ГОСТ 4453-74 "Уголь активный осветляющий древесный порошкообразный. Технические условия" внесен в перечень сырья в ГОСТ 51272 "Сидры. Общие технические условия".
23	Е155	Коричневый НТ	Краситель (диазокраситель)	В РФ разрешён в качестве красителя	Безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг	Вызывает аллергические реакции
24	Е160а	Каротины	Краситель (каротиноид)	РФ разрешён в качестве красителя	Фруктовые напитки		Диспергируемые в воде препараты используются для окрашивания фруктовых напитков. Дозировка при этом, как правило, составляет 0,5-10 г чистого каротина на 1 т конечного продукта. Термостойкость красителя (до 150°С) хорошая. Стойкость к кислотам (в т.ч. фруктовым) хорошая, поэтому р-каротин особенно пригоден для напитков из фруктовых соков.
25	Е160с	Маслосмолы паприки	Краситель (каротиноид), вкусо-ароматическая добавка	РФ разрешён в качестве красителя	Напитки		Добавка используется, в зависимости от растворимости, для окрашивания, например, напитков. Дозировка, в зависимости от интенсивности окраски и области применения, 0,1-4 г/кг.
26	Е160d	Ликопин	Краситель (каротиноид)	В РФ разрешён в качестве красителя	Безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг
27	Е163	Антоцианы	Красители	В РФ разрешены	Напитки
28	Е200	Сорбиновая кислота	Консервант	В РФ разрешён в качестве консерванта	Напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг	Вызывает аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12	В РФ действует "Технологическая инструкция по применению сорбиновой кислоты для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении" – ТИ 10-04-22-244-89 (срок введения 1 марта 2000 г.), в соответствии с которой сорбиновая кислота обеспечивает гарантийный срок хранения напитков не менее 30 сут. В связи с тем, что сорбиновая кислота плохо растворяется в холодной питьевой воде, для повышения стойкости безалкогольных напитков инструкцией рекомендуется применять кислоту в виде водного р-ра сорбата натрия. Причём сорбат натрия в соответствии с ТИ получают непосредственно перед употреблением. Технологичнее использовать для тех же целей сорбат калия, более устойчивый при хранении, чем сорбат натрия, и широко применяемый во всём мире. Сорбиновая кислота внесена в перечень сырья в ГОСТ 656-79 "Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия", ГОСТ 657-79 "Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия", ГОСТ 51272-99 "Сидры. Общие технические условия".
29	Е201	Сорбат натрия	Консервант	В РФ разрешён в качестве консерванта	Напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг	Вызывает аллергические реакции	В РФ действует "Технологическая инструкция по применению сорбиновой кислоты для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении" – ТИ 10-04-22-244-89 (срок введения 1 марта 2000 г.), в соответствии с которой сорбиновая кислота обеспечивает гарантийный срок хранения напитков не менее 30 сут. В связи с тем, что сорбиновая кислота плохо растворима в холодной питьевой воде, для повышения стойкости безалкогольных напитков инструкцией рекомендуется применять кислоту в виде водного р-ра сорбата натрия. Причём сорбат натрия в соответствии с ТИ получают непосредственно перед употреблением.
30	Е202	Сорбат калия	Консервант	В РФ разрешён в качестве консерванта	Напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг	Вызывает аллергические реакции	В РФ действует "Технологическая инструкция по применению сорбиновой кислоты для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении" – ТИ 10-04-22-244-89 (срок введения 1 марта 2000 г.), в соответствии с которой сорбиновая кислота обеспечивает гарантийный срок хранения напитков не менее 30 сут. В связи с тем, что сорбиновая кислота плохо растворима в холодной питьевой воде, для повышения стойкости безалкогольных напитков инструкцией рекомендуется применять кислотув виде водного р-ра сорбата натрия. Причём сорбат натрия в соответствии с ТИ получают непосредственно перед употреблением. Хотя проще использовать для тех же целей сорбат калия, более устойчивый при хранении, чем сорбат натрия, и широко применяемый во всём мире.
31	Е203	Сорбат кальция	Консервант	В РФ разрешён в качестве консерванта	Напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг
32	Е210	Бензойная кислота	Консервант	В РФ разрешён	Напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 150 мг/кг	Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции	Основная область применения бензойной кислоты – безалкогольные напитки. В РФ в производстве безалкогольных напитков бензоат натрия применяется в соответствии с "Технологической инструкцией по применению консерванта бензоата натрия для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении".
33	Е211	Бензоат натрия	Консервант	В РФ разрешён	Напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг	Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции
34	Е212	Бензоат калия	Консервант	В РФ разрешён	Напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 150 мг/кг	Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции
35	Е213	Бензоат кальция	Консервант	В РФ разрешён	Напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 150 мг/кг	Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции
36	Е220	Диоксид серы	Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски	В РФ разрешён	Напитки безалкогольные на фруктовых соках	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции	Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
37	Е221	Сульфит натрия	Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски	В РФ разрешён	Напитки безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л); соки фруктовые для изготовления напитков	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
38	Е222	Гидросульфит натрия	Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски	В РФ разрешён	Напитки безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л); соки фруктовые для изготовления напитков	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции	Содержание в пищевых продуктах консерванта гидросульфита натрия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
39	Е223	Пиросульфит натрия	Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски	В РФ разрешён в качестве консерванта	Напитки безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л); соки фруктовые для изготовления напитков	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта	Содержание в пищевых продуктах консерванта пиросульфита натрия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
40	Е224	Пиросульфит калия	Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски	В РФ разрешён в качестве консерванта	Напитки безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л); соки фруктовые для изготовления напитков	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта	Содержание в пищевых продуктах консерванта пиросульфита калия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
41	Е225	Сульфит калия	Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски	В РФ разрешён в качестве консерванта	Напитки безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л); соки фруктовые для изготовления напитков	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
42	Е226	Сульфит кальция	Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей)	В РФ разрешён в качестве консерванта	Напитки безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л); соки фруктовые для изготовления напитков	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
43	Е227	Гидросульфит кальция	Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей)	В РФ разрешён в качестве консерванта	Напитки безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л); соки фруктовые для изготовления напитков		Содержание в пищевых продуктах консерванта гидросульфита кальция менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
44	Е228	Бисульфит калия	Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски	РФ разрешена	Напитки безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л); соки фруктовые для изготовления напитков		Содержание в пищевых продуктах консерванта бисульфита калия менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
45	Е234	Низин	Консервант (антибиотик)	В РФ разрешён в качестве консерванта	Молочные напитки с наполнителями
46	Е236	Муравьиная кислота	Консервант	В РФ разрешена в качестве кислоты и консерванта	Безалкогольные напитки в количестве до 210 мг/л индивидуально или в комбинации с формиатами в пересчёте на кислоту; вместе с бензойной кислотой и бензоатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту
47	Е237	Формиат натрия	Консервант	В РФ разрешён в качестве соли и консерванта	Безалкогольные напитки в количестве до 210 мг/л индивидуально или в комбинации с муравьиной кислотой и другими формиатами в пересчёте на кислоту; вместе с бензойной кислотой и бензоатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту.
48	Е238	Формиат кальция	Консервант, отвердитель, солезаменитель	В РФ разрешён в качестве соли и консерванта	Безалкогольные напитки в количестве до 210 мг/л индивидуально или в комбинации с муравьиной кислотой и другими формиатами в пересчёте на кислоту; вместе с бензойной кислотой и бензоатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту.
49	Е242	Диметилдикарбонат	Консервант	В РФ разрешён в качестве консерванта	Напитки безалкогольные на ароматизаторах		Диметилдикарбонат добавляют к напитку непосредственно перед розливом, дозирование осуществляется в закрытой системе при строгом соблюдении мер предосторожности. Побочные реакции со многими компонентами пищевых продуктов ограничивают области применения диметилдикарбоната прохладительными напитками, не содержащими белков.
50	Е243	Диэтилпирокарбонат	Консервант	В РФ разрешён в качестве антимикробного вещества	Производство вина – остатки в вине не допускаются		В настоящее время диэтилпирокарбонат не используется, т.к. установлено, что в его побочной реакции образуется канцерогенный этилуретан. В РФ не разрешён для применения в пищевых продуктах. Ранее под торговой маркой Baycovin® применялся в производстве прохладительных напитков.
51	Е270	Молочная кислота, L-, D- и DL-	Регулятор кислотности, подкислитель, консервант, катализатор гидролиза и инверсии	В РФ разрешена	Нектары в количестве до 5 г/л; фруктовые соки в количестве до 3 г/л	Опасна для детей	Применяется в качестве вкусовой добавки с мягким кислым, легко заглушаемым вкусом для напитков.
52	Е290	Углерода диоксид	Газ для насыщения напитков, консервант, охлаждающий и замораживающий агент, экстрагент, подкислите ль, защитный газ, пропеллент	В РФ разрешён	Codex: разрешён в стандартах на напитки GMP		Углекислый газ широко используется в качестве консерванта для безалкогольных напитков. В соответствии с ГОСТ 28188, масс, доля двуокиси углерода составляет: для сильногазированных напитков более 0,40%; для среднегазированных 0,30-0,40% включительно; для слабогазированных 0,20-0,30% включительно. Углерода диоксид в большинстве случаев положительно влияет на органолептические свойства напитков, повышая освежающее действие многих из них.
53	Е296	DL-яблочнля кислота	Подкислитель, регулятор кислотности	В РФ разрешены	Прохладительные напитки, соки (ананасовый сок)		Как подкислитель яблочная кислота имеет сильный кислый вкус с легким оттенком вкуса недозрелых плодов, который хор. гармонирует с растительными ароматами. Применяемые количества приблизительно на 10-20% меньше, чем для лимонной кислоты. Например: прохладительные напитки, соки 3-4 г/л; фруктовые консервы 1-5 г/кг.
54	Е297	Фумаровая кислота	Подкислитель, регулятор кислотности	В РФ разрешены	Растворимые порошкообразные фруктовые основы для напитков, растворимые продукты для приготовления ароматизированного чая и травяного чая (настоя) в количестве до 1 г/кг
55	Е315	Изоаскорбиновая кислота	Антиоксидант, стабилизатор окраски	В РФ разрешён в качестве фиксатора цвета	Напитки безалкогольные
56	Е316	Изоаскорбат натрия	Антиоксидант, стабилизатор окраски	В РФ разрешён в качестве фиксатора цвета	Напитки безалкогольные
57	Е317	Изоаскорбат калия	Антиоксидант, стабилизатор окраски	В РФ разрешён в качестве фиксатора цвета	Напитки безалкогольные
58	Е318	Изоаскорбат кальция	Антиоксидант, стабилизатор окраски	В РФ разрешён в качестве фиксатора цвета	Напитки безалкогольные
59	Е322	Лецитины, фосфатиды	Эмульгаторы, стабилизаторы, антиоксиданты, синергисты антиоксидантов, влагоудерживающие агенты, хлебопекарные улучшители	В РФ разрешены	Сухие напитки и какао-порошок	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта и печени	При добавлении к пищевым продуктам лецитин регулирует смачиваемость порошков и гранулятов, ускоряя их растворение, например сухого молока, сухих напитков и какао-порошка (0,2-1%).
60	Е330	Лимонная кислота	Регулятор кислотности, подкислитель, стабилизатор окраски, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии	В РФ разрешены	Напитки	Вызывает раковые опухоли	Лимонная кислота является широко применяемой вкусовой добавкой, например, в напитках (в т.ч. винах) 2-4 г/л.
61	Е334	Винная кислота (L(+)-)	Подкислитель, регулятор кислотности, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии	В РФ разрешена	Используется как регулятор кислотности в производстве безалкогольных напитков (до 1700 мг/л), сухих шипучих напитков и т. д.		Используется как регулятор кислотности в производстве безалкогольных напитков (до 1700 мг/л), сухих шипучих напитков и т. д.
62	Е335	Тартраты натрия	Регуляторы кислотности, подкислители, синергисты антиоксидантов, заменители соли, эмульгирующие соли, стабилизаторы окраски	В РФ разрешены	Виноградный сок, напитки и др.
63	Е336	Тартраты калия	Регуляторы кислотности, подкислители, синергисты антиоксидантов, заменители соли, эмульгирующие соли, стабилизаторы окраски	В РФ разрешены	Виноградный сок, напитки и др.
64	Е338	Ортофосфорная кислота	Подкислитель, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей, катализатор гидролиза и инверсии	В РФ разрешена в качестве подкислители	Безалкогольные и слабоалкогольные напитки	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
65	Е339	Ортофосфаты натрия	Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, влагоудерживающий агент, стабилизатор, синергисты антиоксидантов	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба	Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг; напитки на молочной основе шоколадные и ячменные; напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг; замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
66	Е340	Ортофосфаты калия	Регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, стабилизатор, разрыхлитель, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба	Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг; напитки на молочной основе шоколадные и ячменные; напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг; замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
67	Е341	Ортофосфаты кальция	Регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор, эмульгирующая соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, уплотнитель (растительных тканей), носитель	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба	Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг; напитки на молочной основе шоколадные и ячменные; напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг; замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
68	Е343	Ортофосфаты магния	Регулятор кислотности, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей)	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителей муки и хлеба	Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг; напитки на молочной основе шоколадные и ячменные; напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг; замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг	Вызывает кишечные расстройства
69	Е355	Адипиновая кислота	Регулятор кислотности, подкислитель	В РФ разрешена	Сухие смеси для напитков до 1% (в пересчёте на готовый к употреблению продукт)
70	Е356	Адипат натрия	Регулятор кислотности	В РФ разрешён	Смеси порошкообразных для изготовления напитков в домашних условиях в количестве до 10 г/кг		Может применяться в качестве регулятора кислотности в производстве напитков и кондитерских изделий, но практически не используется.
71	Е363	Янтарная кислота	Подкислитель	В РФ разрешена	Порошкообразные смеси для приготовления безалкогольных напитков в домашних условиях в количестве до 3 г/кг. В Европейских странах она используется в производстве сухих напитков в количестве 3-6 г/кг.
72	Е405	Пропиленгликольальгинат	Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, средство для капсулирования	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента	Напитки безалкогольные на ароматизаторах в количестве до 300 мг/кг
73	Е406	Агар	Гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, плёнкообразователь, осветлитель, средство для капсулирования	В РФ разрешён	Типичные дозировки для осветления напитков 0,5-1,5 г/кг.
74	Е414	Гуммиарабик	Стабилизатор, покрытие, средство для капсулирования	В РФ разрешён	Используется в производстве эмульсий для напитков, напитков на основе эфирных масел.		Гуммиарабик стабилизирует эмульсии "масло в воде", не изменяя их консистенцию, что используется в производстве эмульсий для напитков, напитков на основе эфирных масел. Гуммиарабик позволяет ароматизатору при хранении напитка оставаться равномерно распределённым по всему объёму. В РФ разрешён.
75	Е415	Ксантановая камедь	Стабилизатор, покрытие, средство для капсулирования	В РФ разрешена	Обычно используемые количества в напитках 0,2-0,5 г/кг
76	Е445	Эфиры глицерина и смоляных кислот	Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители	В РФ разрешены в качестве эмульгаторов, стабилизаторов консистенции, загустителей, текстураторов	Напитки безалкогольные на ароматизаторах замутнённые в количестве до 100 мг/кг.		Применяется в качестве стабилизатора консистенции (загустителя) в напитках, также регулирует плотность эфирных масел в напитках, не позволяя им всплывать на поверхность напитка при хранении.
77	Е450	Пирофосфаты	Стабилизаторы, влагоудерживающие агенты, регуляторы кислотности, эмульгирующие соли, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов	В РФ разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов, связующих агентов, улучшителей муки и хлеба	Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг; напитки на молочной основе шоколадные и ячменные; напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг; замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
78	Е451	Трифосфаты	Регулятор кислотности, эмульгирующая соль, стабилизатор, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов	В РФ разрешены	Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг; напитки на молочной основе шоколадные и ячменные; напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг; замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
79	Е452	Полифосфаты	Стабилизатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей	В РФ разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов, связующих агентов, улучшителей муки и хлеба	Специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг; напитки на молочной основе шоколадные и ячменные; напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг; замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг	Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта
80	Е461	Метилцеллюлоза	Загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, пленкообразователь, наполнитель, носитель	В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя	В газированных напитках предотвращает улетучивание газа (0,1-0,5 г/кг).	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
81	Е464	Гидроксипропилметилцеллюлоза	Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, гелеобразователь, плёнкообразователь	В РФ разрешена	В газированных напитках предотвращает улетучивание газа (0,1-0,5 г/кг).	Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
82	Е473	Эфиры сахарозы и жирных кислот	Эмульгаторы, средства обработки муки, покрытия	В РФ разрешены в качестве эмульгаторов	Напитки на молочной основе, напитки безалкогольные на основе кокосового ореха, миндаля, аниса; порошки для приготовления горячих напитков; забеливатели для напитков в количестве до 20 г/кг
83	Е474	Сахароглицериды	Эмульгаторы, средства обработки муки, покрытия	В РФ разрешены в качестве эмульгаторов	Напитки на молочной основе, напитки безалкогольные на основе кокосового ореха, миндаля, аниса; порошки для приготовления горячих напитков; забеливатели для напитков в количестве до 20 г/кг
84	Е475	Эфиры полиглицеридов и жирных кислот	Эмульгаторы, пеногасители, диспергирующие агенты	В РФ разрешены в качестве эмульгаторов	Забеливатели для напитков в количестве до 500 мг/кг		Области применения: ароматы и основы для напитков с целью облегчения диспергирования цитрусовых масел.
85	Е477	Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот	Эмульгаторы	В РФ разрешены в качестве эмульгатора	Забеливатели для напитков
86	Е480	Диоктилсульфосукцинат натрия	Эмульгатор, смачивающий агент	В РФ разрешён в качестве эмульгатора	Сухие смеси для напитков и десертов, содержащие фумаровую кислоту в количестве до 10 мг/кг на готовый напиток и 15 мг/кг на готовый десерт; используется в качестве детергента, максимальное остаточное количество 10 мг/кг во фруктовых напитках
87	Е481	Лактилаты натрия	Эмульгаторы, средства обработки муки, пенообразователи	В РФ разрешены в качестве эмульгаторов	Порошки для приготовления горячих напитков
88	Е482	Лактилаты кальция	Эмульгаторы, средства обработки муки, пенообразователи	В РФ разрешены в качестве эмульгаторов	Порошки для приготовления горячих напитков
89	Е491	Сорбитан моностеарат, Спэн 60	Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды)	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента	Жидкие концентраты чая, фруктовые и травяные отвары в количестве до 500 мг/кг; используются как забеливатели для напитков
90	Е492	Сорбитан тристеарат, Спэн 65	Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды)	В РФ разрешен	Забеливатели для напитков
91	Е493	Сорбитан монолаурат, Спэн 20	Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды)	В РФ разрешен	Забеливатели для напитков
92	Е494	Сорбитан моноолеат, Спэн 80	Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды)	В РФ разрешен	Забеливатели для напитков
93	Е495	Сорбитан монопальмитат, Спэн 40	Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды)	В РФ разрешен	Забеливатели для напитков
94	Е496	Сорбитан триолеат, Спэн 85	Эмульгатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды)	В РФ разрешен	Забеливатели для напитков
95	Е515	Сульфаты калия	Заменитель соли, регулятор кислотности, питание для дрожжей, носитель	В РФ разрешён в качестве соли и регулятора кислотности	Напитки
96	Е542	Костный фосфат (фосфат кальция)	Эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, уплотнитель (растительных тканей)	В РФ разрешён в качестве соли и стабилизатора консистенции	Напитки на молочной основе шоколадные и ячменные; специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг; напитки на основе растительного белка в количестве до 20 г/л; замутнители для напитков в количестве до 30 г/л
97	Е640	Глицин	Усилитель вкуса и аромата, носитель, питание для полезных микроорганизмов	В РФ разрешён	Глицин добавляется в напитки для улучшения вкуса и аромата
98	Е642	Лизин гидрохлорид	Усилитель вкуса и аромата	В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевого продукта	Усиливает вкус и аромат пива, других напитков
99	Е900	Полидиметилсилоксан	Пеногаситель, разделитель, носитель	В РФ разрешён в качестве стабилизатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, добавки, препятствующей слёживанию и комкованию	Напитки безалкогольные на ароматизаторах
100	Е950	Ацесульфам калия	Подсластитель	В РФ разрешён	Безалкогольные напитки на основе ароматизаторов		Основными областями использования являются производство напитков.
101	Е951	Аспартам	Подсластитель	В РФ разрешён	Безалкогольные напитки на основе ароматизаторов	Содержание фенилаланина (около 60%) может нанести вред больным фенилкетонурией и требует специального нанесения информации на этикетку пищевого продукта	Основными областями использования являются производство напитков.
102	Е952	Цикламовая кислота и её натриевая, калиевая и кальциевая соли	Подсластитель	В РФ разрешены в качестве подсластителя	Напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива или сидра, вина, ликёроводочных изделий в количестве до 250 мг/кг; безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков и молочных продуктов со сниженной калорийностью или без добавления сахара	Передозировка приводит к образованию опухолей
103	Е954	Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли)	Подсластитель	В РФ разрешён в качестве подсластителя	Безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков и молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью	Вызывает раковые опухоли
104	Е955	Сукралоза	Подсластитель, усилитель вкуса и аромата	В РФ разрешена в качестве подсластителя	Безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков, молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью в количестве до 300 мг/кг
105	Е956	Алимат	Подсластитель	Разрешён в Австралии, Индонезии, Китае, Колумбии, Мексике, Новой Зеландии, Чили. В РФ разрешения не имеет.	Напитки		Алитам подвержен гидролизу меньше, чем аспартам, поэтому больше пригоден для производства жидких продуктов длительного срока годности, например напитков.
106	Е957	Тауматин	Подсластитель, усилитель вкуса и аромата	РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевого продукта	Безалкогольные напитки на ароматизаторах в количестве до 0,5 мг/л
107	Е959	Неогесперидин дигидрохалкон	Подсластитель, усилитель вкуса и аромата	В РФ разрешён в качестве усилителя вкуса и аромата	Безалкогольные напитки на основе ароматизаторов; напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива или сидра, вина, ликёроводочных изделий в количестве до 30 мг/кг
108	Е960	Стевиозид	Подсластитель	В РФ разрешён в качестве подсластителя	Безалкогольные напитки (индивидуально, так и в смесях с другими подсластителями и сахарозаменителями)
109	Е999	Экстракт квиллайи	Пенообразователь	В РФ разрешён в качестве эмульгатора	Напитки безалкогольные на ароматизаторах, сидр в количестве до 200 мг/л в пересчёте на безводный экстракт
110	Е1202	Поливинилполипирролидон	Стабилизатор цвета, осветлитель	В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента	Пиво, вина, соки		Поливинилполипирролидоном обрабатывают пиво, вина, соки для предотвращения холодных (белково-полифенольных) помутнений. Действие его основано на связывании полифенолов, что позволяет улучшить коллоидную стабильность напитков, гармонизировать вкус вина. В зависимости от желаемого срока хранения и вида напитка в него добавляют ПВПП в количестве от 5 до 80 г/гл в виде сухого порошка или 10%-й суспензии. После обработки ПВПП отфильтровывают.
111		Ванилин	Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата	В РФ разрешен	Рекомендуемые количества в безалкогольных напитках 10-50 г/т
112		Картамус жёлтый	Краситель	Картамус не имеет разрешения на применение в ЕС и РФ, но традиционно используется в некоторых странах для окрашивания и ароматизации	Напитки
113		Картамус красный	Краситель	Картамус не имеет разрешения на применение в ЕС и РФ, но традиционно используется в некоторых странах для окрашивания и ароматизации	Напитки
114		Красный рисовый	Краситель	В РФ разрешён	Напитки		В Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии ферментированный рис и продукты М. purpureus применяются для окрашивания, например, ветчины, колбасных изделий, белковых продуктов, напитков в дозировке 1-10 г/кг. В Европе рис, ферментированный грибами рода Monascus, не является привычным пищевым продуктом; в качестве пищевой добавки как краситель он не имеет разрешения.
115		Ментол	Ароматизатор	В РФ разрешён	Для ароматизации кондитерских изделий, напитков и некоторых других пищевых продуктов
116		Плюмбагин	Консервант	В РФ разрешён	Для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении		В соответствии с "Технологической инструкцией по применению консерванта плюмбагина для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении" (срок введения 01.03.2000) охлаждённый неотфильтрованный купажный сироп напитка обрабатывают спиртовым р-ром консерванта, исходя из следующих норм дозировки: для напитков на плодово-ягодных соках – на каждые 100 дм3 купажного сиропа вносят 140 см3 спиртового р-ра, содержащего 0,7 г плюмбагина; для напитков на настоях и эссенциях – на каждые 100 дм3 купажного сиропа вносят 125 см3 спиртового р-ра, содержащего 0,62 г плюмбагина.
117		Стевия, порошок листьев и сироп из них	Подсластитель	В РФ разрешён в качестве подсластителя	Безалкогольные напитки
118		Сукцинаты натрия, калия и кальция	Регуляторы кислотности, заменители соли	РФ разрешены	Порошкообразные смеси для приготовления безалкогольных напитков в домашних условиях в количестве до 3 г/кг
119		Формиат калия	Консервант, отвердитель, заменитель соли	В РФ разрешён в качестве соли и консерванта	Безалкогольные напитки в количестве до 210 мг/л индивидуально или в комбинации с муравьиной кислотой и другими формиатами в пересчёте на кислоту; вместе с бензойной кислотой и бензоатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту
120		Этилванилин	Вкусоароматическое вещество	В РФ разрешён	Напитки		Самый популярный искусственный ароматизатор. Применяется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата, усиления других, например шоколадного или клубничного, ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов, например привкуса кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе.

Источник информации:

1. "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова;

2. "Большая Советская Энциклопедия";

3. "Опасные пищевые Е-добавки" Ю.А. Серов.

Назад
мороженого

В начало

Вперёд
орехов

Содержание:

Добавки для

Пищевые добавки для напитков

Пищевые добавки:

№ п/п

Код

Название

Функции

Разрешение

Применение

Отрицательное действие на организм

Примечание

1

Е100

Куркумины

Краситель (дициннамоилметановый)

В РФ разрешён в качестве красителя

Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг

Вызывает аллергические реакции

2

Е101

Рибофлавины

Краситель (изоаллоксазиновый), вещество, способствующее жизнедеятельности полезных микроорганизмов, витамин

РФ разрешён в качестве красителя

Горькие содовые напитки

3

Е102

Тартразин

Краситель (моноазокраситель)

В РФ разрешён

Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные

Вызывает аллергические реакции

4

Е104

Жёлтый хинолиновый

Краситель (хинофталоновый)

В РФ разрешён

Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг

Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции

5

Е110

Желтый "солнечный закат" FCF, оранжево-желтый S

Краситель (моноазокраситель)

В РФ разрешён

Безалкогольные напитки ароматизированные, горькие содовые напитки

Вызывает аллергические реакции

6

Е111b

Лютеин

Краситель (каротиноид)

В РФ разрешён в качестве красителя

Безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг

7

Е120

Кошениль; карминовая кислота; кармины

Краситель (антрахиноновый)

В РФ разрешены в качестве красителя

Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные

Вызывает аллергические реакции

8

Е122

Азорубин, кармуазин

Краситель (моноазокраситель)

В РФ разрешён в качестве красителя

Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные

Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции

9

Е123

Амарант

Краситель (моноазокраситель)

В РФ считается канцерогеном. В РФ запрещен.

Напитки

Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции

Водорастворимый краситель амарант применяется в количестве 0,05-0,5 г/кг один или в смеси с другими красителями для окрашивания, например, напитков.

10

Е124

Понсо 4R (пунцовый411), кошенилевый красный А

Краситель (моноазокраситель)

В РФ разрешён

Горькие содовые напитки, безалкогольные напитки ароматизированные

В РФ
разрешён в качестве красителя