E300 E301 E302 E303 E304 E305 E306 E307 E308 E309 E310 E311 E312 E314 E315 E316 E317 E318 E319 E320 E321 E323 E384 E385 E386 E387 Госсипол Дигидрокверцетин Дилудин Кверцетин Нордигидрогваяретовая кислота Редуктоны Этоксихин

Оксистеарин Е387

Назначение

Антивспениватель, ингибитор кристаллизации жиров.

Внешний вид

Жирная или воскоподобная субстанция от желтовато-коричневого до светло-коричневого цвета с горьким вкусом и неприятным запахом.

Природный источник

Естественным путём образуется в использованном фритюре, по количеству оксистеарина судят о пригодности фритюра.

Получение

Мягким окислением воздухом гидрированного растительного (касторового) масла в контролируемых условиях. Примеси: производные оксистеарина.

Применение

Перевариваемость оксистеарина невысока. При обычном использовании в домашнем хозяйстве жиров для жарки, фритюра и т.д. образуются аналогичные продукты.

Допустимое суточное потребление 25 мг/кг веса тела в день. Codex: разрешён в 12 стандартах на пищевые растительные масла в качестве ингибитора кристаллизации в количестве до 1250 мг/кг. В РФ разрешён в качестве антиокислителя в масло растительное, жиры кулинарные в количестве до 1,25 г/кг.

Оксистеарин добавляют к пищевым жирам и маслам в качестве анти-вспенивателя и для предотвращения кристаллизации (50-100 мг/кг).

Источник информации:

1. "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова

Комментарии

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Введите символы: * Обновить