E405 E407 E407а E408 E410 E411 E412 E413 E415 E416 E418 E419 E425 E437 E444 E461 E463 E464 E465 E466 E467 E469 E1201 E1202 E1400 E1403 E1404 E1410 E1411 E1412. E1413 E1414 E1422 E1423 E1440 E1442 E1443 E1450 Декстраны Крахмал Курдлан Тамариндовая Хитозан

Каррагинан из водорослей euchema Е407а

Назначение

Загуститель, желирующий агент, стабилизатор, осветлитель; вещество, облегчающее фильтрование, средство для капсулирования.

Внешний вид

Желтовато-белый мелкий порошок без запаха.

Природный источник

Содержится в стенках клеток красных морских водорослей (Rhodophyceae), преимущественно вида Euchema cottonii семейства Solieraceae.

Получение

Все красители, белки и низкомолекулярные соединения вымывают из сушёных водорослей 10%-м раствором К2С03 при 70-80°С; остаток отфильтровывают, отмывают, высушивают и размалывают в порошок пищевого качества от белого до желтоватого цвета. Этот способ переработки используется преимущественно филиппинскими фирмами, и продукт называется "PNG-каррагинан" (philippinan-natural-grade-carrageen). Примеси: катионы, добавленные для нейтрализации сульфогрупп, другие нерастворимые составляющие водорослей, особенно целлюлоза.

Метаболизм и токсичность

Являясь растворимыми балластными веществами, каррагинаны не всасываются и могут уменьшать степень и скорость всасывания других компонентов пищевых продуктов. Расщеплённые каррагинаны способствуют образованию нарывов.

Гигиенические нормы

Допустимое суточное потребление 20 мг/кг веса тела в день. Разрешён в 20 стандартах на пищевые продукты в количестве от 150 мг/кг до 20 г/кг. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора в пищевые продукты; в качестве вспомогательного средства (материалы и твёрдые носители) для иммобилизации ферментных препаратов.

Источник информации:

1. "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова

Комментарии

Идёт загрузка...

Оставить комментарий

Ваше имя: *
Ваша почта:
Комментарий: *	Размер 1 2 3 4 5 6 7
Введите символы: * Обновить