Перекись кальция Е930

Назначение

Хлебопекарный улучшитель.

Получение

Обычно получают из перекиси водорода.

Гигиенические нормы

Склонна к самовоспламенению при смешивании с органическими веществами! В РФ разрешена в качестве улучшителя муки и хлеба в муку в количестве до 50 мг/кг.

Применение

В качестве хлебопекарного улучшителя окислительного действия. В связи с тем, что перекись кальция нерастворима в воде, её обычно добавляют к муке. Обработанная мука может храниться в тех же условиях, что и обыкновенная, т.к. улучшитель не взаимодействует с мукой до начала замеса. Оптимальная дозировка препарата зависит от сорта муки и её силы, но не превышает 20 мг/кг муки. Перекись кальция улучшает физические свойства теста, увеличивает газоудерживающую способность, повышает качество хлеба, а также, в отличие от других улучшителей окислительного действия (бромата и иодата калия), уменьшает кислотность хлеба. Наибольшего эффекта можно добиться при безопарном способе приготовления теста. При опарном способе и применении жидких полуфабрикатов препарат целесообразно добавлять не в муку, а в тесто.

Источник информации:

1. "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова

Назад
E927а

В начало

Вперёд
E1102